31-08-2010, 12:25 PM
Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.
S vinom se nije teško uhvatiti u koštac, no izuzetno nejasno može postati suočavanje sa stotinama boca ili tucetom nepoznatih imena na vinskoj karti. Neki se ljudi prema vinima odnose isto.
Jedan od privlačnih aspekata proučavanja vina je što se toj temi može pristupiti na više načina nego u prošlosti kada je geografski položaj ravnao vinskim svjetom. O vinu danas može se učiti preko vrsta groždja, otkriti vina preko vrste hrane uz koje idu, približiti se na tradicionalnom geografskom načinu učeći o zemljama ili regijama iz kojih dolaze i tako ih upoznati.
Neki će smatrati da će iz vina izvući više boljim poznavanjem probe istih i preciziranjem tih poznatih aroma ili ukoliko budu bolje poznavali poreklo vina.
Kao svaka specijalizirana tema, vino je razvlo svoj vlastiti jezik. U ovom radu pozabavićemo se tehnlogijom proizvodnje vina.
Proizvodnja kvalitetnog vina važna je komponenta savremene proizvodnje alkoholnih pića, i ukoliko želimo da bude i ekonomična, tada ona podrazumijeva i značajno usaglašavanje sa propisima EU kako bi vino moglo da se proda i na ino-tržištu. Naša zemlja koja je kao podneblje veoma pogodna za vinogradarstvo i proizvodnju vina sa naglaskom na kvalitet i porijeklo. Ovaj podatak je podstakao investitora da razvije ideju o čitavoj paleti kvalitetnih vina.Pravac evropskog razvoja našeg voćarstva, vinogradarstva i prerade je šansa za one koji se žele ozbiljno baviti proizvodnjom vina. Vredni pažnje za našu proizvodnju alkoholnih pića, su svi oni, koji slede primjer proizvodnje koji odgovara zahtevima EU, ili još i više od toga...
ISTORIJA VINA
Opšte prihvaćeno stanovište je da su prvi primitivni vinogradi podignuti oko 6000. godina pre Hrista, severno od Kavkaza, (današnja Gruzija i Jermenija). Tamo su pronađene i najstarije alatke i oruđa za obradu vinograda i proizvodnju vina. Smatra se da je sistemsko uzgajanje vinove loze počelo oko 4000 god. p.n.e. u Mesopotamiji i Egiptu. Egipćani su izmislili način presovanja grožđa,unapredili tehnike uzgajanja vinove loze i proizvodnje vina i pravili vrlo slatko crno i belo pustinjsko vino.
Pored boga Ozirisa Egipćani su obožavali i reku Nil na čijim su obalama uzgajali vinovu lozu. Iz delte Nila oni su vino dovozili do najvećih mediteranskih gradova tog vremena. Minojska civilizacija na Kritu, koja se smatra izvorištem grčke kulture, održavala je vrlo tesne trgovačke i kulturne veze sa Egiptom, tako da je sa Krita znanje o vinu preneseno i u celu Heladu.Tako je vino osvojilo i helenski svet.
Osnivanje i jačanje vinikulture u zapadnoj Evropi bilo je pod uticajem Rimljana, koji su najviše doprineli kalsifikaciji vrsta grožđa, posmatranju i beleženju njegovih najboljih karakteristika, identifikovanju obolenja i prepoznavanju karakteristika određenih zemljišta. Veliki broj pisanih podataka koje su Rimljani ostavili govori o njima kao dobrim vinogradarima i vinarima...
SADRŽAJ
UVOD 3
1 ISTORIJA VINA 4
2 POJAM VINA 5
3 VRSTE GROŽDJA 6
4 OPIS PROCESA PROIZVODNJE VINA 7
4.1 Berba grožđa 7
4.2 Transport groždja 8
4.3 Muljanje groždja 8
4.4 Ocedjivanje šire 8
4.5 Cedjenje (presovanje) kljuka 8
4.6 Sumporisanje šire i kljuka 9
4.7 Prećišćavanje šire 9
4.8 Tretiranje šire betonitom 9
4.9 Dodavanje selekcionisanog vinskog kvasca 10
4.10 Frementacija šire 10
4.10.1 Alkoholna frementacija šire 10
4.10.2 Otvorena fermentacija 10
4.10.3 Zatvorena fermentacija 11
4.11 Dopunjavanje sudova 11
4.12 Pretakanje vina 11
4.13 Bistrenje vina 12
4.14 Filtriranje vina 14
4.15 Stabilizacija vina 15
5 RAZLIKA U PRAVLJENJU CRNOG I BELOG VINA 15
5.1 Pravljenje crnog vina 15
5.2 Pravljenje belog vina 16
6 ODABIR ODGOVARAJUĆEG TIPA FLAŠE 18
7 FLAŠIRANJE VINA 19
8 KONTROLA KVALITETA VINA 19
9 KLASIFIKACIJE VINA 20
9.1 Neke od vrsta crvenih vina 21
9.2 Neke od vrsta belih vina 21
9.3 Stona, ojačana i penušava vina 21
9.4 Aromatizovana i dezertna vina 22
10 VRSTE PROIZVODA VINARIJE KOVAČEVIĆ 22
11 PRIKAZ OSNOVNE TEHNOLOŠKE KONCEPCIJE 24
12 OPIS INVESTICIONOG PROJEKTA 25
13 KALKULACIJA RENTABILNOSTI PROIZVODNJE 26
14 ANALIZA TRŽIŠTA 27
14.1 Tržište prodaje 27
14.2 Tržište nabavke 27
14.3 Ekonomska analiza 33
ZAKLJUČAK 34
LITERATURA 35
S vinom se nije teško uhvatiti u koštac, no izuzetno nejasno može postati suočavanje sa stotinama boca ili tucetom nepoznatih imena na vinskoj karti. Neki se ljudi prema vinima odnose isto.
Jedan od privlačnih aspekata proučavanja vina je što se toj temi može pristupiti na više načina nego u prošlosti kada je geografski položaj ravnao vinskim svjetom. O vinu danas može se učiti preko vrsta groždja, otkriti vina preko vrste hrane uz koje idu, približiti se na tradicionalnom geografskom načinu učeći o zemljama ili regijama iz kojih dolaze i tako ih upoznati.
Neki će smatrati da će iz vina izvući više boljim poznavanjem probe istih i preciziranjem tih poznatih aroma ili ukoliko budu bolje poznavali poreklo vina.
Kao svaka specijalizirana tema, vino je razvlo svoj vlastiti jezik. U ovom radu pozabavićemo se tehnlogijom proizvodnje vina.
Proizvodnja kvalitetnog vina važna je komponenta savremene proizvodnje alkoholnih pića, i ukoliko želimo da bude i ekonomična, tada ona podrazumijeva i značajno usaglašavanje sa propisima EU kako bi vino moglo da se proda i na ino-tržištu. Naša zemlja koja je kao podneblje veoma pogodna za vinogradarstvo i proizvodnju vina sa naglaskom na kvalitet i porijeklo. Ovaj podatak je podstakao investitora da razvije ideju o čitavoj paleti kvalitetnih vina.Pravac evropskog razvoja našeg voćarstva, vinogradarstva i prerade je šansa za one koji se žele ozbiljno baviti proizvodnjom vina. Vredni pažnje za našu proizvodnju alkoholnih pića, su svi oni, koji slede primjer proizvodnje koji odgovara zahtevima EU, ili još i više od toga...
ISTORIJA VINA
Opšte prihvaćeno stanovište je da su prvi primitivni vinogradi podignuti oko 6000. godina pre Hrista, severno od Kavkaza, (današnja Gruzija i Jermenija). Tamo su pronađene i najstarije alatke i oruđa za obradu vinograda i proizvodnju vina. Smatra se da je sistemsko uzgajanje vinove loze počelo oko 4000 god. p.n.e. u Mesopotamiji i Egiptu. Egipćani su izmislili način presovanja grožđa,unapredili tehnike uzgajanja vinove loze i proizvodnje vina i pravili vrlo slatko crno i belo pustinjsko vino.
Pored boga Ozirisa Egipćani su obožavali i reku Nil na čijim su obalama uzgajali vinovu lozu. Iz delte Nila oni su vino dovozili do najvećih mediteranskih gradova tog vremena. Minojska civilizacija na Kritu, koja se smatra izvorištem grčke kulture, održavala je vrlo tesne trgovačke i kulturne veze sa Egiptom, tako da je sa Krita znanje o vinu preneseno i u celu Heladu.Tako je vino osvojilo i helenski svet.
Osnivanje i jačanje vinikulture u zapadnoj Evropi bilo je pod uticajem Rimljana, koji su najviše doprineli kalsifikaciji vrsta grožđa, posmatranju i beleženju njegovih najboljih karakteristika, identifikovanju obolenja i prepoznavanju karakteristika određenih zemljišta. Veliki broj pisanih podataka koje su Rimljani ostavili govori o njima kao dobrim vinogradarima i vinarima...
SADRŽAJ
UVOD 3
1 ISTORIJA VINA 4
2 POJAM VINA 5
3 VRSTE GROŽDJA 6
4 OPIS PROCESA PROIZVODNJE VINA 7
4.1 Berba grožđa 7
4.2 Transport groždja 8
4.3 Muljanje groždja 8
4.4 Ocedjivanje šire 8
4.5 Cedjenje (presovanje) kljuka 8
4.6 Sumporisanje šire i kljuka 9
4.7 Prećišćavanje šire 9
4.8 Tretiranje šire betonitom 9
4.9 Dodavanje selekcionisanog vinskog kvasca 10
4.10 Frementacija šire 10
4.10.1 Alkoholna frementacija šire 10
4.10.2 Otvorena fermentacija 10
4.10.3 Zatvorena fermentacija 11
4.11 Dopunjavanje sudova 11
4.12 Pretakanje vina 11
4.13 Bistrenje vina 12
4.14 Filtriranje vina 14
4.15 Stabilizacija vina 15
5 RAZLIKA U PRAVLJENJU CRNOG I BELOG VINA 15
5.1 Pravljenje crnog vina 15
5.2 Pravljenje belog vina 16
6 ODABIR ODGOVARAJUĆEG TIPA FLAŠE 18
7 FLAŠIRANJE VINA 19
8 KONTROLA KVALITETA VINA 19
9 KLASIFIKACIJE VINA 20
9.1 Neke od vrsta crvenih vina 21
9.2 Neke od vrsta belih vina 21
9.3 Stona, ojačana i penušava vina 21
9.4 Aromatizovana i dezertna vina 22
10 VRSTE PROIZVODA VINARIJE KOVAČEVIĆ 22
11 PRIKAZ OSNOVNE TEHNOLOŠKE KONCEPCIJE 24
12 OPIS INVESTICIONOG PROJEKTA 25
13 KALKULACIJA RENTABILNOSTI PROIZVODNJE 26
14 ANALIZA TRŽIŠTA 27
14.1 Tržište prodaje 27
14.2 Tržište nabavke 27
14.3 Ekonomska analiza 33
ZAKLJUČAK 34
LITERATURA 35