27-08-2010, 04:24 PM
Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.
Menadžment u hotelijerstvu (kao i kod drugih organizacija) podrazumeva proces planiranja, organizovanja, donošenja odluka, vođenja i kontrole (materijalnih, informacionih, finansijskih i ljudskih resursa. Poslovni uspeh zasniva se na sinhronizovanim aktivnostima i zahteva visok naučno stručni pristup i profesionalizaciju u radu. Uspostavljanje organizacionih kadrovskih modela predstavlja rezultat globalne poslovne orijentacije hotelskog preduzeća – organizacije. Rad organizatora mora da uključi određivanje poslovnih celina, departmentalizaciju, definisanje njihovog delokruga rada, određivanje redosleda poslovnih operacija, u kadrovskom stručno profilisanje zaposlenog osoblja koje se ispoljava kao osnovni nosilac funkcionisanja postavljene organizacije. Kompleksan pristup hotelijerstvu je specifičan jer ga čine heterogena struktura, odnosno materijalne i nematerijalne komponente, medusobno povezane u prostorno funkcionalnu celinu.
Novi okvir za kreiranje turističkog sadržaja prilagođenog novoj tražnji na turističkom tržištu postaje ne potreba već sama suština, neophodnost. Radi se o "turizmu destinacije", koji se može definisati kao više manje čitava geografska regija koja ima atraktivnost, pristupačnost i kapacitete, sve prirodne, društvene, kulturne, istorijske i saobraćajne uslove, kapacitete za smeštaj, ishranu, odmor i zabavu turista. To može biti malo područje, turističko mesto, regija, država ili čak i šira geografska oblast. Svi navedeni elementi moraju biti usklađeni, da zajedno čine jedinstven i kompletan turistički proizvod.
I baš je taj kompletan turistički proizvod cilj kome se teži kada se pristupa planiranju i dizajniranju hotela kao osnovne smeštajne jedinice i osnovnog preduslova za kvalitetan razvoj turizma. Proces izdvajanja različitih vrsta, tipova i kategorija objekata u hotelijerstvu zasniva se na uvođenju i primeni standarda. Tehnički standardi se odnose na domen izgradnje, opremanja i uređenja. NJihova primena predstavlja osnov za uvođenje organizaciono-kadrovskih standarda. Savremeno hotelijerstvo teži ka uspostavljanju racionalne organizacije poslovanja. To znači obezbeđenje protoka informacija o poslovnim promenama na svim nivoima, unutar svih funkcionalnih celina u hotelu. Ovakva organizacija se zasniva na širokoj primeni kompjuterske tehnologije i zahteva odgovarajuću kadrovsku ekipiranost. Kompjuterizacija hotelijerstva, međutim, ne znači depersonalizaciju usluge. Naprotiv, u takvim uslovima se više insistira na neposrednom kontaktu između hotelskog osoblja i gosta. Primena organizacionih i kadrovskih standarda u svetlu savremenih tendencija hotelskog poslovanja zadire u stil i način pružanja usluga, u velikoj meri utiče na kvalitet i kreira imidž hotelskog produkta. Prvi objekti, preteče današnjih ugostiteljskih objekata za smeštaj su nastali u gradovima, centrima trgovinske aktivnosti, svetilištima, lečilištima, na glavnim pravcima komunikacija...
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Podela funkcija u hotelu 5
1.2 Organizacija kadrova u hotelijerstvu 8
1.2.1 Interna organizacija kadrovska u hotelu 9
1.3 Organizacija rada u prijemnom odeljenju hotela 10
1.4 Služba recepcije 10
1.4.1 Organizaciona šema recepcije 11
1.4.2 Standardi za službu recepcije 12
1.4.3 Plaćanje hotelskih računa 15
1.5 Hotelsko domaćinstvo 17
1.6 Služba tehničkog održavanja 22
1.7 Poslovne celine u hotelskom sektoru ishrane 22
1.7.1 Vrste hotelskih kuhinja, organizacija i oprema 24
1.8 Odeljenje za dekorisanje enterijera, sportsko rekreativne aktivnosti itd 25
1.9 Nabavna služba hotela 29
1.10 Značaj Interneta za unapređenje poslovanja hotela 30
ZAKLJUČAK 33
LITERATURA 35
PRILOG 36
Menadžment u hotelijerstvu (kao i kod drugih organizacija) podrazumeva proces planiranja, organizovanja, donošenja odluka, vođenja i kontrole (materijalnih, informacionih, finansijskih i ljudskih resursa. Poslovni uspeh zasniva se na sinhronizovanim aktivnostima i zahteva visok naučno stručni pristup i profesionalizaciju u radu. Uspostavljanje organizacionih kadrovskih modela predstavlja rezultat globalne poslovne orijentacije hotelskog preduzeća – organizacije. Rad organizatora mora da uključi određivanje poslovnih celina, departmentalizaciju, definisanje njihovog delokruga rada, određivanje redosleda poslovnih operacija, u kadrovskom stručno profilisanje zaposlenog osoblja koje se ispoljava kao osnovni nosilac funkcionisanja postavljene organizacije. Kompleksan pristup hotelijerstvu je specifičan jer ga čine heterogena struktura, odnosno materijalne i nematerijalne komponente, medusobno povezane u prostorno funkcionalnu celinu.
Novi okvir za kreiranje turističkog sadržaja prilagođenog novoj tražnji na turističkom tržištu postaje ne potreba već sama suština, neophodnost. Radi se o "turizmu destinacije", koji se može definisati kao više manje čitava geografska regija koja ima atraktivnost, pristupačnost i kapacitete, sve prirodne, društvene, kulturne, istorijske i saobraćajne uslove, kapacitete za smeštaj, ishranu, odmor i zabavu turista. To može biti malo područje, turističko mesto, regija, država ili čak i šira geografska oblast. Svi navedeni elementi moraju biti usklađeni, da zajedno čine jedinstven i kompletan turistički proizvod.
I baš je taj kompletan turistički proizvod cilj kome se teži kada se pristupa planiranju i dizajniranju hotela kao osnovne smeštajne jedinice i osnovnog preduslova za kvalitetan razvoj turizma. Proces izdvajanja različitih vrsta, tipova i kategorija objekata u hotelijerstvu zasniva se na uvođenju i primeni standarda. Tehnički standardi se odnose na domen izgradnje, opremanja i uređenja. NJihova primena predstavlja osnov za uvođenje organizaciono-kadrovskih standarda. Savremeno hotelijerstvo teži ka uspostavljanju racionalne organizacije poslovanja. To znači obezbeđenje protoka informacija o poslovnim promenama na svim nivoima, unutar svih funkcionalnih celina u hotelu. Ovakva organizacija se zasniva na širokoj primeni kompjuterske tehnologije i zahteva odgovarajuću kadrovsku ekipiranost. Kompjuterizacija hotelijerstva, međutim, ne znači depersonalizaciju usluge. Naprotiv, u takvim uslovima se više insistira na neposrednom kontaktu između hotelskog osoblja i gosta. Primena organizacionih i kadrovskih standarda u svetlu savremenih tendencija hotelskog poslovanja zadire u stil i način pružanja usluga, u velikoj meri utiče na kvalitet i kreira imidž hotelskog produkta. Prvi objekti, preteče današnjih ugostiteljskih objekata za smeštaj su nastali u gradovima, centrima trgovinske aktivnosti, svetilištima, lečilištima, na glavnim pravcima komunikacija...
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Podela funkcija u hotelu 5
1.2 Organizacija kadrova u hotelijerstvu 8
1.2.1 Interna organizacija kadrovska u hotelu 9
1.3 Organizacija rada u prijemnom odeljenju hotela 10
1.4 Služba recepcije 10
1.4.1 Organizaciona šema recepcije 11
1.4.2 Standardi za službu recepcije 12
1.4.3 Plaćanje hotelskih računa 15
1.5 Hotelsko domaćinstvo 17
1.6 Služba tehničkog održavanja 22
1.7 Poslovne celine u hotelskom sektoru ishrane 22
1.7.1 Vrste hotelskih kuhinja, organizacija i oprema 24
1.8 Odeljenje za dekorisanje enterijera, sportsko rekreativne aktivnosti itd 25
1.9 Nabavna služba hotela 29
1.10 Značaj Interneta za unapređenje poslovanja hotela 30
ZAKLJUČAK 33
LITERATURA 35
PRILOG 36