07-09-2013, 10:09 PM
UVOD
Ukoliko želimo da se bavimo pojmovima kao što su restoran i restoraterstvo u opštem smislu, a koji uz to predstavljaju sastavni dio ugostiteljske djelatnosti, potrebno je napraviti mali osvrt na to šta predstavlja ugostiteljstvo kao suštinski činilac postojanja i razvoja turizma kao privredne djelatnosti, kakvu je mi danas pojimamo. U tom smislu treba reći da ugostiteljstvo podrazumijeva bavljenje dvijema vrstama djelatnosti, a to su priprema i prodaja jela i pića na specifičan način i iznajmljivanje opremljenih soba za noćenje. Dakle, ugostiteljstvo je privredna djelatnost pripreme, proizvodenje i usluživanja hrane, pića i napitaka i pružanja usluga smještaja. Sektor ishrane u praksi više gravitira lokalnom stanovništvu, dok je za sektor smještaja karakteristično da je, prije svega vezan za posjetioce iz drugih sredina i da pored pružanja usluge smještaja, najčešće omogućuje i pruža usluge ishrane i točenja pića, kao dodatnih usluga. Upravo ta činjenica opredjeljuje, odnosno definiše u najvećoj mjeri restoraterstvo kao djelatnost.
Pokušamo li definisati pojam restoraterstva na osnovu prethodno iznijetih činjenica vezanih za ugostiteljstvo, jasno će biti da je restoraterstvo djelatnost vezana za pripremu i usluživanje hrane, pića i napitaka, ali će ostati nejasan odnos na relaciji ugostiteljstvo -restoraterstvo, odnosno hotelijerstvo - restoraterstvo. Naizgled, može se pomisliti da su relacije istovjetne, jer je ugostiteljstvo djelatnost koja obuhvata dva sektora, koji se odnose na pružanje usluga smještaja i usluga ishrane i točenja pića i napitaka, što su na prvi pogled i djelatnosti hotelijerstva. Ipak, treba znati da osnovna djelatnost hotelijerstva obuhvata sektor smještaja, a da je sektor ishrane samo pridružen, onda će biti jasno da te dvije relacije nisu istodobne, već naprotiv. Međutim, hotelijerstvo ipak pod svojim krovom, u najvećem broju slučajeva udomljuje sektor pripremanja i usluživanja hrane i pića i u okviru iste građevinske cjeline ima relativno izdvojen i gotovo autonoman restoraterski dio, predviđen za djelatnosti restoraterstva. Kada je riječ o restoraterstvu kao samostalnoj djelatnosti, onda treba istaći da je ona funkcionalno, prostorno, tehničko-tehnološki i organizaciono-kadrovski osamostaljeni ugostiteljski sektor ishrane, što podrazumijeva pripremu, proizvodnju i usluživanje hrane, pića i napitaka.
Pokušamo li definisati pojam restoraterstva na osnovu prethodno iznijetih činjenica vezanih za ugostiteljstvo, jasno će biti da je restoraterstvo djelatnost vezana za pripremu i usluživanje hrane, pića i napitaka, ali će ostati nejasan odnos na relaciji ugostiteljstvo -restoraterstvo, odnosno hotelijerstvo - restoraterstvo. Naizgled, može se pomisliti da su relacije istovjetne, jer je ugostiteljstvo djelatnost koja obuhvata dva sektora, koji se odnose na pružanje usluga smještaja i usluga ishrane i točenja pića i napitaka, što su na prvi pogled i djelatnosti hotelijerstva. Ipak, treba znati da osnovna djelatnost hotelijerstva obuhvata sektor smještaja, a da je sektor ishrane samo pridružen, onda će biti jasno da te dvije relacije nisu istodobne, već naprotiv. Međutim, hotelijerstvo ipak pod svojim krovom, u najvećem broju slučajeva udomljuje sektor pripremanja i usluživanja hrane i pića i u okviru iste građevinske cjeline ima relativno izdvojen i gotovo autonoman restoraterski dio, predviđen za djelatnosti restoraterstva. Kada je riječ o restoraterstvu kao samostalnoj djelatnosti, onda treba istaći da je ona funkcionalno, prostorno, tehničko-tehnološki i organizaciono-kadrovski osamostaljeni ugostiteljski sektor ishrane, što podrazumijeva pripremu, proizvodnju i usluživanje hrane, pića i napitaka.
S A D R Ž A J
1 Meni 4
1.1 Pojam i vrste menija 4
1.2 Kreiranje menija 6
ZAKLJUČAK 10
LITERATURA 11
1.1 Pojam i vrste menija 4
1.2 Kreiranje menija 6
ZAKLJUČAK 10
LITERATURA 11