Tehnološki postupak dobijanja šećera

Prehrambena industrija se danas ne može zamisliti bez šećera.Šećer ili saharoza(turski naziv seker, staroindijski naziv sarkara-što znači šljunak ili mleveni šećer,latinski nazivsaccharum),ugljikohidrat,disaharid C12H22O11 u kojem su molekule glukoze povezane s molekulama fruktoze.Najvažniji od svih šećera je poznat kao obični šećer.On stvori velike,bezbojne monoklinske kristale. Slatkog je ukusa, lako se otapa u vodi i velike je hranjive vrednosti : 1g saharoze oslobađa energiju od 17,2 kJ. Pri temperaturi od 160oC menja se bez promene u bistru tecnost, a pri 200oC prelazi u smeđe obojen karamel. Vodeni rastvori saharoze kreću ravninu polarizovane svetlosti jako u desno.Na tom se svojstvu temelja optičke metode određivanja koncentracije šećera u vodenim rastvorima.

Delovanjem kiselina ili enzima invertaze molekula saharoze hidrolitički se cepa na sastavne delove: glukozu i fruktozu, a dobivena smesa se naziva invertni šećer.Med je prirodni invertni šećer.Važno je tehničko svojstvo šećera tj. njegova sposobnost da delovanjem kvaščevih gljivica prevrije tj.cepa se na alkohol(etanol) i ugljenik dioksid(alkoholno vrenje). Šećer je prirodni hemijski spoj koji je kao i drugi disaharidi raširen u slatkim sokovima biljaka. Proizvodnja šećera sastoji se u ekstrakciji iz biljnih šećernih sirovina i u njegovu pročišćavanju. Dok se voćni i grožđani šećer zbog svoje slabe sposobnosti kristalizacije proizvede u skromnim količinama. Proizvodnja saharoze razvila se u moćnu industriju,a njen proizvod ima važnu ulogu u savremenoj ljudskoj ishrani.

1. Uvod ………………………………………………...1
2. Teorijski deo
2.1. Prijem šećerne repe …………………..3
2.2. Čišćenje repe …………………………3
2.3. Pranje repe …………………………...5
2.4. Proizvodnja šećera …………………………...5
2.5. Setva ………………………………….6
2.6. Priprema za preradu ……………….9
2.7. Zanimljivosti ……………………………..12
2.8. Šećer – prednosti i nedostaci ………………..14
2.9. Upotreba šećera ……………………………..15
3. Zaključak ………………………………………….16
4. Literatura …………………………………….17