Tehnološki postupak dobijanja šećera

Nova tema  Odgovori 
Podelite temu sa drugarima: ZARADITE PRODAJOM SVOJIH RADOVA
 
Ocena teme:
  • 0 Glasova - 0 Prosečno
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Autor Poruka
derrick Nije na vezi
Posting Freak
*****

Poruka: 3,089
Pridružen: Jul 2009
Poruka: #1
Tehnološki postupak dobijanja šećera
Uvod

Prehrambena industrija se danas ne može zamisliti bez šećera.Šećer ili saharoza(turski naziv seker, staroindijski naziv sarkara-što znači šljunak ili mleveni šećer,latinski nazivsaccharum),ugljikohidrat,disaharid C12H22O11 u kojem su molekule glukoze povezane s molekulama fruktoze.Najvažniji od svih šećera je poznat kao obični šećer.On stvori velike,bezbojne monoklinske kristale. Slatkog je ukusa, lako se otapa u vodi i velike je hranjive vrednosti : 1g saharoze oslobađa energiju od 17,2 kJ. Pri temperaturi od 160oC menja se bez promene u bistru tecnost, a pri 200oC prelazi u smeđe obojen karamel. Vodeni rastvori saharoze kreću ravninu polarizovane svetlosti jako u desno.Na tom se svojstvu temelja optičke metode određivanja koncentracije šećera u vodenim rastvorima.

Delovanjem kiselina ili enzima invertaze molekula saharoze hidrolitički se cepa na sastavne delove: glukozu i fruktozu, a dobivena smesa se naziva invertni šećer.Med je prirodni invertni šećer.Važno je tehničko svojstvo šećera tj. njegova sposobnost da delovanjem kvaščevih gljivica prevrije tj.cepa se na alkohol(etanol) i ugljenik dioksid(alkoholno vrenje). Šećer je prirodni hemijski spoj koji je kao i drugi disaharidi raširen u slatkim sokovima biljaka. Proizvodnja šećera sastoji se u ekstrakciji iz biljnih šećernih sirovina i u njegovu pročišćavanju. Dok se voćni i grožđani šećer zbog svoje slabe sposobnosti kristalizacije proizvede u skromnim količinama. Proizvodnja saharoze razvila se u moćnu industriju,a njen proizvod ima važnu ulogu u savremenoj ljudskoj ishrani.

Sadržaj

1. Uvod ………………………………………………...1
2. Teorijski deo
2.1. Prijem šećerne repe …………………..3
2.2. Čišćenje repe …………………………3
2.3. Pranje repe …………………………...5
2.4. Proizvodnja šećera …………………………...5
2.5. Setva ………………………………….6
2.6. Priprema za preradu ……………….9
2.7. Zanimljivosti ……………………………..12
2.8. Šećer – prednosti i nedostaci ………………..14
2.9. Upotreba šećera ……………………………..15
3. Zaključak ………………………………………….16
4. Literatura …………………………………….17


PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>> SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi

LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
01:17 PM
Poseti veb stranicu korisnika Pronađi sve korisnikove poruke Citiraj ovu poruku u odgovoru
Nova tema  Odgovori 


Verovatno povezane teme...
Tema: Autor Odgovora: Pregleda: zadnja poruka
  Tehnološki proces proizvodnje čokolade derrick 0 3,093 18-01-2013 01:13 PM
zadnja poruka: derrick

Skoči na forum: