Proizvodnja kašastih sokova

Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.


U okviru industrije za preradu voća i povrća jednu granu sačinjava proizvodnja sokova. Mada tesno vezana za ostale načine prerade voća i povrća ova oblast ima i svojih specifičnosti. Te specifičnosti su naročito došle do izražaja razvićem grupe proizvoda nazvanih "Osvežavajuća gazirana pica". Tehnološka podudarnost i zajednička oprema združile su ove dve proizvodnje, koje se ne samo podudaraju već i dopunjavaju (proširenje asortimana, produženje sezone rada, bolje korišćenje radne snage i sl.).

Tehnologija proizvodnje voćnih sokova odnosi se i na proizvodnju voćnih nektara, uz uvažavanje stepena korekcije, uslovljene propisima. Zavisno od sadržaja nerastvorljivih sastojaka (suspenzoida) voća, voćni sokovi i nektari se stavljaju u promet kao: bistri, mutni (opalescentni) i kašasti. Tehnološki proces proizvodnje odvija se praktično u tri faze:
1. prerada voća do poluproizvoda (bistri i kašasti koncentrati, matični sokovi, voćne kaše)
2. korekcija poluproizvoda i
3. punjenje u pripremljenu ambalažu.

U praksi, voćni sokovi se proizvode iz direktne prerade svežeg ili zamrznutog voća, doradom matičnih sokova i finalizacijom bistrih koncentrata (bistri sokovi), odnosno kaša ili kašastih koncentrata (kašasti sokovi) tokom cele godine.....

Tehnološki proces proizvodnje gustih sokova

Voćni sokovi i njima srodni proizvodi jedna su od najznačajnijih skupina voćnih prerađevina. Voćni sokovi se svrstavaju prema određenim fizičkim svojstvima i primenjenim tehnologijama na: bistre, mutne ili opalescentne i kašaste sokove, odnosno nektare. Primenom nekog postupka koncentriranja (ugušćivanja), u određenoj fazi proizvodnje navedenih osnovnih tipova dobiju se koncentrisani sokovi (koncentrati), koji služe kao poluproizvodi lil međuproizvodi za dalju preradu, ili kao gotovi proizvodi za neposrednu upotrebu.

Savremeni postupci proizvodnje voćnih sokova su kontinulalni u svim fazama: od ulaska sirovine u pogon, pa do otpreme na skladištenje ili distribuciju. Doprema voća na preradu, osobito jagodastog i bobičastog, mora biti usklađena sa mogućnostima prihvata i kapacitetom prerade. Postupci proizvodnje voćnih sokova bitno se razlikuju, prema tome proizvode li se bistri, mutni (opalescentni), kašasti ili koncentrisani sokovi. Proizvodnja bistrih sokova se temelji na operacijama i procesima kojima je cilj uklanjanje nerastvorljivih čestica i razgradnja sastojaka koji rezultiraju mutnoćom soka, kakav je npr. pektin. Upravo razgradnjom pektina, takozvanom depektinizacijom, koja se sprovodi enzimatskim preparatima, smanjuje se viskoznost i omogućuje odvajanje nerastvorljivih čestica taloženjem, centrifugiranjem i/ili filtriranjem.....

Sadržaj :

UVOD 3
1.1 Tehnološki proces proizvodnje gustih sokova 4
1.1.1 Proizvodnja matičnog soka 4
1.1.2 Bistrenje matičnog soka 5
1.1.3 Izdvajanje arome 8
1.1.4 Koncentrisanje 9
1.2 Zakonski okvir priozvodnje kašastih sokova 9
1.3 Tehnologija prerade voća i proizvodnje kašastih sokova 12
1.4 Kašasti sokovi voća i povrća 13
1.5 Šta je sok, a šta je nektar? 15
ZAKLJUČAK 17
LITERATURA 18