Tehnologija jogurta

Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadžment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetništvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.



MLIJEKO, OPŠTI SASTAV I SVOJSTVA MLIJEKA

Mlijeko je fiziološka tečnost, proizvedena u organizmu mliječne životinje, prirodom određena hrana za podmladak i nezamjenljiva za ljude svih uzrasta. Ono se upotrebljava od najstarijih vremena na svim stranama svijeta. Najveća vrijednost mlijeka u ljudskoj ishrani je ne samo u vrijednosti komponenti mlijeka, nego u povezanosti i povoljnom odnosu pojedinih dijelova mlijeka, koje ljudski organizam dobro prihvata. Važnost mlijeka u ljudskoj ishrani je u visokom sadržaju bjelančevina životinjskog porjekla, u u izuzetnom bogatstvu kalcija, u dovoljnoj količini vitamina A, vitamina kompleksa B i po velikoj kaloričnoj vrijednosti. Vrijednost mlijeka u ljudskoj ishrani je u tome što je, naročito za mlad organizam, nezamjenljiva hrana. Zbog toga je potrebno izučavanje kvaliteta mlijeka i poznavanje vrijednosti svih njegovih sastojaka. Bez poznavanja sastava i svojstava mlijeka i procesa koji se u njemu dešavaju, ne može se proizvoditi mlijeko koje će kasnije služiti za preradu u mliječne proizvode.


Hemijski sastav mlijeka

Mlijeko je tečnost složenog sastava, a čine ga: voda, bjelančevine, masti, ugljeni hidrati, mineralne materije, vitamini. Po svom specifičnom sastavu razlikuje se od svihdrugih tečnosti životinjskog ili biljnog porjekla, ima veliku biološku i tehnološku vrijednost. Oko 87% mlijeka se sastoji iz vode, u kojoj su raspodjeljeni i ostali sastavni dijelovi mlijeka. Svi sastojci mlijeka, izuzev vode, poznati su pod nazivom suva materija. Suva materija mlijeka je važna kod ocjene hranjive vrijednosti ove namjernice....