Salate

Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadžment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetništvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.


Kuvarstvo je aktivnost koja određenim tehničkim postupcima namirnicama daje posebno svojstvo za jelo. Kuvarstvo predstavlja fizičku i termičku aktivnost, čijim se postupcima mjere fizičko i hemijsko stanje životnih namirnica. Tim aktivnostima namirnice mijenjaju prvobitan oblik, postaju mekše ili čvršće a time i ukusnije. Tako npr. meso kuvanjem postaje mekše, krompir kuvanjem postaje mekan dok u istom slučaju jaje kuvanjem postaje čvršće, hleb-tijesto prilikom pečenja postaje čvršće itd.

Termičkom (toplotnom) obradom namirnice postaju ukusnije i prilagođavaju se ljudskoj ishrani. Zato se tokom termičke obrade namirnicama dodaju razni začini i druga sredstva za povezivanje, pa se po određenim receptima pripremaju različita jela. Posebnu važnost kuvarstvo ima u ugostiteljstvu i turizmu. Isto tako i u društvenoj ishrani tj. u ishrani radnih ljudi u preduzećima, ishrani učenika u školama, ishrani djece u vrtićima, ishrani studenata u studentskim domovima, ishrani sportista, ishrani vojske, policije, domaćinstva itd.

Svaka struka ili zanimanje ima svoju stručnu terminologiju (stručne izraze) koji označavaju pojedine radne operacije ili pojmove. Tako i u kuvarstvu imamo stručne izraze - termine kojima se kuvari služe prilikom obavljanja svojih svakodnevnih poslova i radi lakšeg praćenja stručne literature. Poznavati ove termine znači znati abecedu kuvarskog zanimanja. Kod nas se odomaćio veliki broj tih stručnih izraza koji se sa jednom riječi ne mogu adekvatno prevjesti. Tako da nam je, radi njihovog postupnog i pravilnog prevoda, potrebno više riječi pa čak i nekoliko riječenica. Kuvarsku terminologiju su najpotpunije razvili Francuzi, a od njih su je preuzeli i drugi narodi koji su ih u nekim slučajevima prilagodili svojim izrazima. Pravilnom upotrebom stručnih izraza kraće i jednostavnije se objasne razne tehnike pripremanja raznih jela, alata, mašina itd...

Sadržaj:

UVOD 3
1.1 Salate 5
1.2 Podjela salata 6
1.3 Sastojci i priprema najpoznatijih salata 6
1.4 Vinegret sos 14
1.5 Služenje pripremljene hrane 15
ZAKLJUČAK 18
LITERATURA 21