Maturski, seminarski i diplomski radovi iz menadzmenta proizvodnje.

Za hranu, kao jednu od osnovnih životnih potreba ljudi, vezani su i mnogi rizici koji mogu i koji izazivaju povrede i imaju štetni uticaj na ljudsko zdravlje. Milioni ljudi širom sveta svake godine dožive neku vrstu "trovanja hranom". Nekontrolisana primena poljoprivrednih hemikalija, zagađenje životne sredine, neovlašćena upotreba aditiva, hormona i antibiotika, mikrobiološki rizici i loše rukovanje hranom u lancu ishrane mogu značajno da doprinesu pojavi potencijalne opasnosti i/ili propustu da se ona smanji i dovede na prihvatljiv nivo. Zbog povećane svesti o uticaju opasnosti hrane na zdravlje ljudi, zbog sve veće važnost i stalnog porasta svetske trgovine hranom i zahteva od strane potrošača za bezbednim snabdevanjem hranom, analiza opasnosti i procena rizika povezanih sa hranom postali su nezaobilazan faktor i preduslov za izrdu savremenih sistema za bezbednost hrane (HACCP sistem).

Pored toga, da bi se ostvarilo uspešno vođenje organizacije i njen uspešan rad, potrebno je da se ona vodi i da se njome upravlja na sistematičan i transparentan način. Uspeh može da rezultira iz primene i održavanja sistema upravljanja, koji je projektovan da stalno poboljšava performanse, obuhvatajući potrebe svih zainteresovanih strana. Upravljanje organizacijom sadrži upravljanje kvalitetom, zajedno sa ostalim disciplinama upravljanja. U tom smislu Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO) izradila je i usvojila standarde serije ISO 9000, čija primena nije obavezna, ali je u praktičnim uslovima golobalizacije tržišta veoma poželjna

Upravo na bazi anlize opasnosti i procene rizika kao osnovnih elementa za razvoj HACCP sistema Codex Alimentarius Commission, koja je izradila bazične principe za higijenu hrane, je dala sledeću preporuku: primena HACCP sistema je kompatibilna sa implementacijom sistema upravljanja kvalitetom kao što je serija standarda ISO 9000, i predstavlja sistem izbora u upravljanju sistemom za bezbednost hrane u okviru navedenih sistema

2 HACCP

HACCP – Standardi za bezbednost hrane (prema ISO 22000), je naucno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogucava: identifikaciju i procenu svih mogucih opasnosti tj. svakog fizickog, hemijskog ili mikrobiolockog rizika u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda, odredivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu i obezbedivanje da te mere budu sprovedene na delotvoran nacin.

HACCP je akronim koji označava Hazard Analysis and Critical Control Point(s) (u prevodu: Analiza Opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke), a predstavlja sistematičan i preventivan sastav kojim se kroz identifikaciju i analizu specifičnih opasnosti, te utvrdjivanje i praćenje kritičnih kontrolnih tačaka i primenu odgovarajućih mera, osigurava sigurnost hrane.

2.1 HACCP – Standardi za bezbednost hrane

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analiza opasnosti i kriticne kontrolne tacke) sistem cine dve osnovne komponente:
• HA – analiza rizika (identifikacija opasnosti u svakoj od faza proizvodnje hrane i procena znacaja tih opsanosti po ljudsko zdravlje),
• CCP – kriticne kontrolne tacke – faze u proizvodnji u kojima je moguce spreciti ili u potpunosti eliminisati rizik po sigurnost hrane ili njegov uticaj svesti na prihvatljiv nivo, kao i vršiti njihovu kontrolu.

HACCP je od izuzetnog znacaja za proizvodace hrane sa stanovišta zaštite potrošaca, kojim se obezbeduje proizvodnja i promet zdravstveno bezbednosne hrane. Krajnji cilj je proizvodnja što je moguce bezbednijeg proizvoda primenom što bezbednijeg postupka (primena HACCP ne obezbeduje uvek 100% sigurnosti za korisnike, ali znaci da preduzece proizvodi hranu na najbolji i najbezbedniji moguci nacin).

2.2 Istorija HACCP-a

HACCP je nastao kasnih 50-ih godina kada je NASA sklopila ugovor sa Pillsbury Company za proizvodnju hrane za astronaute. Vlada US je postavila stroge zahteve u pogledu hrane koju ce
konzumirati astronauti tj. zahtevala je 100% bezbednu hranu.. kao rezultat razvijen je proces koji ce spreciti rizike u bezbednosti hrane. Koncept je nazvan Hazard Analysis Critical Control Points ili HACCP. Originalni koncept HACCP-a u javnosti je predstvaljen 1971. godine, a 1985. americka National Academy of Science preporucila je korišcenje ovog sistema. Sistem pocinje da

1 UVOD 3
2 HACCP 4
2.1 HACCP – Standardi za bezbednost hrane 4
2.2 Istorija HACCP-a 4
2.3 Ciljevi HACCP-a 5
2.4 Principi HACCP-a 6
2.5 HACCP je primenjljiv kroz brojne korake 8
2.6 Zašto bi trebali koristiti HACCP ? 8
2.6.1 Kao najvažniji razlozi za primenu HACCP 9
2.6.2 Da li je HACCP primenjiv na svakog 10
2.7 Kako pomaže HACCP 10
2.8 Gde su koristi HACCP 10
3 INTEGRISANJE HACCP SISTEMA I STANDARDA ISO 9001 11
4 ISO 22000:2005 13
4.1 HACCP i sistem menadžmenta kvalitetom – njihova zajednicka snaga 13
4.2 ISO 9000:2000 i 22000:2005 kao i HACCP 13
5 ZAKLJUČAK 14
6 LITERATURA 15