Mleko je namirnica životinjskog porekla koja već više od 15.000 godina, u svim civilizacijama, ima veliki nutritivno-fiziološki značaj u ishrani ljudi. To je prva hrana koju smo po rođenju probali, okrepljeni njime otpočinjemo novi dan, a pre spavanja je provereno dobro sredstvo za miran i zdrav san i dece i odraslih. Takođe, sastavni je i nezamenljiv sastojak brojnih slatkih i slanih jela.

Omiljeno piće svih uzrasta, mleko je specifičnog sastava, znatno drugačijeg nego kod drugih hranljivih namirnica. Pored vode (koja čini 90% mleka), njegovi osnovni sastojci su proteini (kazein i surutka) koji su odličan izvor esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, laktoze (mlečni šećer) i mlečne masti. Od minerala ima kalcijuma i fosfora, kao i vitamina A, D, B1 i B2. Pored ovih elemenata mleko sadrži još kalijum, natrijum, hlor, jod i gvožđe. Svi ovi sastojci neophodni za rast i razvoj, u veoma su povoljnom međusobnom odnosu koji omogućava organizamu da ih optimalno iskoristi i lako svari. Bioaktivni peptidi (delovi proteina) u mleku podstiču izlučivanje insulina i transport minerala i aminokiselina u crevima i regulišu njihovu pokretljivost, povećavaju odbrambene sposobnosti organizma, sprečavaju uvećanje krvnog pritiska i nastanak krvnih ugrušaka.

Uvod 3
Ovčje mleko 4
Hemijski sastav ovčijeg mleka 5
Vrednosti ovčijeg mleka 6
Činjenice o ovčijem mleku 7
Jogurt 9
Vrste ovčijih sireva 10
Zaključak 13