U medicini se odavno jasno ističe lekovita moć vina. Ne tako davno, vino se prepisivalo kao lek za mnoge bolesti. Danas je, posle nekog vremena, u kojem kao da se zaboravilo na terapeutsku moć vina, u poslednjih desetak godina interes naučnika ponovo pojačano usmeren ka biološkim učincima vina i njihovim specifičnim mehanizmima. U narodu je poznato svojstvo vina da uspešno brani organizam od toksina i bakterija, i pomaže u nekim slučajevima trovanja. Male količine vina poboljšavaju funkcionisanje disajnih organa, srca i krvotoka, jer povećavaju disajni kapacitet, a kako doprinose opštem popravljanju cirkulacije, ujedno regulišu i toplinu, što je posebno pogodno za starije osobe vezane za krevet. Tvrdi se da vino pomaže u prevenciji bronhitisa, upale pluća, gripa i prehlada, kao i da donosi olakšanje astmatičarima jer pospešuje prestanak grčeva. Vino poboljšava krvotok pa blagotvorno utiče na rad srca, što osim organskog donosi i psihičko olakšanje jer prestanak pritiska i bolova ukida i teškoću koja prati srčane bolesnike. Rasprostranjeno poverenje u lekovite moći vina podstaklo je razmišljanje o svojstvima ostalih produkata pri proizvodnji vina, poput semenki grožđa.
Grožđe spada u voće koje na svetskom nivou daje najveće godišnje prinose, sa ukupnim proizvodom od oko 69 miliona zabeleženim 2006.-e godine. Od kupnog prinosa, oko 80 procenata se koristi u proizvodnji vina. Veliki deo sačinjavanju semenke, čak 38-52% mase. Pokazalo se da je ulje dobijeno iz semenki bogato nezasićenim masnim kiselinama, posebno linolnom kiselinom [2]. Ulje iz semenki grožđa najviše se proizvodi u Italiji, ali je zabeležen porast tražnje u ostatku Evrope. [3] Osim što su odličan izvor masnih kiselina, semenke grožđa su takođe na ceni zbog svog sadržaja fenolnih komponenata, kao što su galska kiselina, katehin i epikatehin, kao i boj procijanidina. Zbog svog potencijalnog blagotvornog dejstva na ljudski organizam, semenke grožđa su postale predmet intenzivnih istraživanja. Noviji izveštaji nagoveštavaju spektar bioloških aktivnosti, poput anti-oksidantnih svojstava i efektu zaštite od zračenja [4], prevdencije katarakte [5], antihiperglikemijskog efekta [6], poboljšanju postprandijalne lipemije [7], modulacije ekspresije antioksidantnih enzimskih sistema [8], poboljšanja insulinske osetljivosti i prevencije hipertrigliceridemije i drugo.
Iako je poznato da semenke grožđa pokazuju antioksidantska svojstva, sudbina pojedinačnih fenolnih komponenata u procesu izdvajanja ulja iz semenki, kao i njihov doprinos antioksidantnim svojstvima ekstrakta nisu još podrobno istraženi.

Apstrakt 3
1 Uvod 4
2 Tehnologija proizvodnje vina 6
3 Sporedni proizvodi koji zaostaju tokom proizvodnje vina 11
3.1 Sastav i kvalitet sporednih proizvoda 11
4 Obrada i primena sporednih proizvoda 23
5 Zaključak 27
6 Korišćene skraćenice 27
7 Literatura 28