Kontaminant (ili štetna tvar) je biološka, kemijska, radiološka ili fizička tvar štetna za zdravlje ljudi, koja nije namjerno dodana hrani, a prisutnost koje je u hrani posljedica postupaka tijekom proizvodnje (uključujući postupke izvršene tijekom uzgoja usijeva i životinja te primjene veterinarskih lijekova), prerade, pripreme, tretiranja, pakiranja, transporta ili skladištenja te hrane, ili posljedica zagađenja okoliša.

Kontaminacija hrane onečišćenje hrane nepoželjnim i po zdravlje štetnim tvarima koje mogu biti prirodno prisutne, dodane tijekom postupka proizvodnje, prerade i skladištenja namirnica ili koje su dospjele u namirnice nesretnim slučajem odnosno prirodnom katastrofom. Hrana se može kontaminirati tehnološkom vodom koja sadržava nitrate i nitrite, aditivima, stočnom hranom i na mnogo drugih načina.

1.Uvod .....1
2.Toksične tvari u hrani ..............2
2.1 Toksične tvari koje nastaju obradom hrane .....7
2.2 Toksične hemijske supstance mikrobnog porijekla ......8
2.2.1 Teški metali ..........9
2.3 Ostali kontaminanti u hrani ..........9
2.4 Kontaminanti iz okoliša .........10
2.5 Hemijske supstance u formi ostataka tretiranja životinja i biljaka...10
3.Trovanje hranom .........11
Zaključak ...................15
Literatura ..................16