Bjelančevine se mogu definisati kao jedinjenja velike relativne molekulske mase, koja se pretežno (ili u potpunosti) sastoji od nizova α – aminokiselina, povezanih peptidnim vezama. Bjelančevine kao molekule su složena jedinjenja, jer u njihov sastav ulazi relativno veliki broj različitih aminokiselina. Redoslijed i karakteristične proporcije aminokiselina daju specifičnost raznim vrstama bjelančevina, i to već u primarnoj strukturi. Isto tako jedinjenja neproteinske prirode u sastavu nekih bjelančevina doprinose njihovoj raznovrsnosti.

Biljke su u stanju da sintetišu sve aminokiseline sadržane u bjelančevinama. Za razliku od biljnog svijeta u životinjskom svijetu bjelančevine su važnije od ugljikohidrata i masti, jer životinja nije u stanju da izgrađuje nova tkiva i obnavlja u dovoljnoj mjeri postojeća ukoliko u njenoj ishrani nisu zastupljenje bjelančevine.

1.Uvod.............2
1.1 Klasifikacija bjelančevina.............3
1.2 Aminokiseline..........................3
1.2.1 Opšte karaktristike....................4
1.3 Jednostavne bjelančevine ili proteini...........5
1.3.1 Struktura...............................5
1.4 Osobina proteina......................6
1.5 Klasifikacija proteina............7
1.5.1 Pojedinačne grupe proteina...........7
1.6 Složene bjelančevine ili proteidi..........9
2. Uloga proteina u biljnom svijetu........10
2.1 Procjena kvaliteta proteina...................11
ZAKLJUČAK.................................12
LITERATURA..........................13