Proces stvaranja vrednosti u tržišnoj privredi ostvaruje se aktivnošću velikog broja preduzeća. I ako preduzeća nisu jedini privredni subjekti, preduzeća su najefikasniji oblik za obavljanje privredne aktivnosti, zbog čega se najveći deo vrednosti u tržišnim privredama ostvaruje aktivnošću preduzeća. U savremenoj privredi postoji veliki broj različitih vrsta preduzeća, koja se međusobno razlikuju po brojnim obeležjima. Međutim, i pored tih razlika, svim preduzećima zajedničke su neke karakteristike .

Privredna aktivnost obavlja se delatnošću brojnih privrednih subjekata. Privredni subjekti su pojedinci ili društvene grupe koje samostalno donose privredne odluke i u skladu sa njima organizuju svoju privrednu delatnost. Danas je preduzeće osnovni subjekt tržišne privrede. Kao osnovni privredni subjekt koji se javlja u vrlo različitim oblicima, obavlja specifične delatnost i razlikuje se po brojnim drugim karakteristikama preduzeće se može različito definisati. Različite definicije preduzeća odražavaju različita shvatanja preduzeća ili različite karakteristike pojedinih oblika preduzeća.

UVOD 1
1.1 Cilj rada 3
1.2 Predmet rada 4
1.3 Metod rada 4
1.4 Kratak pregled sadržaja rada 5
I POGLAVLJE 7
2 Ugostiteljstvo kao delatnost 7
2.1.1 Vrste ugostiteljskih objekata 7
2.2 Savremena organizacija poslovnih procesa u ugostiteljstvu 9
2.3 Reorganizacija poslovnih procesa u ugostiteljstvu 13
2.4 Povećanje performansi u ugostiteljstvu – značaj i potreba permanentnog obrazovanja 19
2.5 Savremeni koncepti upravljanja u ugostiteljstvu 23
2.6 Merenje performansi ugostiteljskog preduzeća kao osnova kreiranja programa prodaje 29
2.6.1 Procesi i procedure merenja performansi 31
2.6.2 Pravila merenja performansi 32
2.7 Modeli merenja upravljačkih performansi u ugostiteljstvu 34
II POGLAVLJE 44
3 Savremeni koncepti upravljanja ugostiteljskim preduzećem 44
3.1 Strategijski menadžment kao proces 45
3.2 Definisanje pojma strategija preduzeća 47
3.3 Strategija rasta i razvoja preduzeća 50
3.3.1 Strategije diverzifikacije 54
3.3.2 Poređenje dugoročnog i strateškog planiranja 64
III POGLAVLJE 66
4 Merenje performansi ugostiteljskog preduzeća 66
4.1 Klasični sistemi merenja 67
4.2 Savremeni sistemi merenja 68
4.2.1 Dodata ekonomska vrednost (Economic Value Added - EVA) 70
4.2.2 Osnovni elementi koncepta Balanced Scorecard 71
ZAKLJUČAK 74
LITERATURA 76