Običan konzumni šećer je saharoza po hemijskom sastavu, koja se izoluje iz šećerne trske ili šećerne repe, mada se nalazi i u mnogim drugim biljkama ali u znatno manjem procentu. Svetska proizvodnja šećera dostiže oko sto milijardi tona godišnje, i postoje zemlje (npr. Kuba) čija celokupna ekonomija zavisi od svetske cene saharoze.

Po hemijskoj klasifikaciji saharoza je disaharid sastavljen od dve jedinice – glukoze i fruktoze. Spada u grupu neredukujućih šećera, ne gradi ozazon i ne podleže mutarotaciji. Ovo sugeriše da su sastavne monosaharidne jedinice povezane acetalnim mostom preko dva anomerna ugljenika. Strukturnom analizom pomoću X- zraka potvrdjena je upravo ova hipoteza. Dakle, saharoza je disaharid gde je α-D-glukopranozni oblik glukoze bš tako vezan za β-D-fruktofuranozu. Stoga je sistemsko ime saharoze (po IUPAC nomenklaturi) α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid.

1.0. Uvod............2
2.0. Šećerna repa kao sirovina za dobijanje konzumnog šećera......2
2.1. Delovi korena i tkiva šećerne repe......3
2.2. Hemijski sastav šećerne repe........3
3.0. Tehnološki postupak dobijanja konzumnog šećera iz repe.....4
4.0. Ekstrakcija šećera iz rezanaca repe difuzijom………………………...…8
4.1. Priprema rezanaca………………………………..….8
4.2. Kontinualna protivstrujna ekstrakcija...........11
5.0. Praktični rad............13
6.0. Zaključak..............14
7.0. Literatura.................15
8.0. Sadržaj.....................16