05-07-2010, 09:33 PM
Maturski, seminarski i diplomski radovi iz menadzmenta proizvodnje.
Mlijeko je proizvod mliječne žlezde različitih vrsta sisara (krava, koza, ovaca), predodrijeđen za ishranu mladog organizma jer sadrži skoro sve materije potrebne za razvoj i rast. Mlijeko je univerzalna namirnica koju možete koristiti u pripremi većine jela, od slanih do slatkih, i s kojom možete započeti i završiti dan. Mlijeko pruža glavni izvor ishrane mladunčadi sisara pre nego što mogu da vare različitiju hranu. Pored mlijeka u ljudskoj ishrani se koriste i mliječni proizvodi, kao što su :
Pored toga mlijeko se koristi kao dodatni sastojak za mnoge proizvode (na primjer za proizvodnju čokolade ) ili se uz njega koriste i mnogi drugi aditivi i industrijski proizvodi. Riječ "mlijeko" može takođe da znači:
• bijeli sok ili kaša dobijeni iz kokosa u manje-više tečnom obliku, koji se koriste posebno u tajlandskoj, indijskoj i polinežanskoj kuhinji pod nazivom kokosovo mlijeko.
• bijela tečnost dobijena od biljaka (neživotinjska zamjena) takođe se naziva mlijeko i to: sojino mlijeko, pirinčano mlijeko i bademovo mlijeko.
Ljudsko mlijeko se kod beba unosi sisanjem, direktno ili čuvanjem mlijeka za kasniju upotrebu. Kao kolostrum (prvo mlijeko), ono prenosi majčina antitela i crevne bakterije bebi. O mlijeku kao lijekovitom sastojku postoje mnoga vjerovanja. Postoje tvrdnje istoričara i nekih savrijemenih stručnjaka da kupanje u mlijeku ili umivanje mlijekom štiti kožu i daje joj lepši izgled. Postoji vjerovanje da je tajna dugovečnosti kod ljudi na Kavkazu i u nekim drugim krajevima u tome što su skoro celog života koristili mliječne proizvode u velikoj količini za ishranu. Oni koji podržavaju mlijeko ističu da studije ukazuju na moguću vezu između unosa malo-masnog mlijeka i smanjenog rizika od arterijske hipertenzije, srčanog oboljenja i gojaznosti. Osobe sa prekomijernom težinom mogu da imaju koristi od smanjenog rizika od otpornosti na insulin i dijabetes tipa 2.
Cilj ovog rada je da predstavi način prerade mlijeka koje se može naći u prodaji i koristi se za ljudsku ishranu, kao i mliječne proizvode. Ne želim samo da nabrojim vrste i robne marke, već za cilj imam kvalitativno i kvantitativno predstavljanje proizvoda, i njihovu nuticionu vrijednost. Osim toga, pažljivim proučavanjem ponude, došao sam i do informacija o cenama mlijeka i mliječnih prerađevina, što ću predstaviti u radu.
Istražujući materijal za ovaj rad, naišao sam i na veoma zanimljive informacije o tome kako se u Grčkoj vrši kontrola ispravnosti mlijeka i mliječnih prerađevina i koji su sistemi za obezbeđenje kvaliteta, o čemu ću pisati u završnom dijelu rada.
Ako krenemo od predpostavke da je mlijeko jedna od najkorisnijih živježnih namirnica, moramo se zapitati koliko znamo o preradi i načinu na koji mlijeko dospeva u kućanstvo, ali i koliko znamo o vrstama i nutritivnim vrijednostima mliječnih prerađevina. Zato verujem, da je pažljivo čitanje uputstava za upotrebu kao i kraća edukacija na temu procesa proizvodnje mlijeka neophodna za svako ljudsko biće. Nadam se da će ovaj rad dati makar kratak, ali precizan, koncizan i jasan pregled trenutne situacije ove robe na tržištu. Istraživanje sam vršio direktnim raspitivanjem u maloprodaji, kontaktiranjem proizvođača i prodavaca, uvidom u stručnu literaturu i pretragom pouzdanih izvora na Internetu.
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Postupak dobijanja konzumnog mlijeka 5
1.1.1 Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama 5
1.1.2 Linija za prijem mlijeka u mlijekari 6
1.2 Sastav i nutricija mlijeka 8
1.3 Kravlje mlijeko 9
1.4 Asortiman mlijeka u ponudi 10
1.5 Mliječne prerađevine 12
1.5.1 Sir 12
1.5.2 Jogurt 13
1.5.3 Kiselo mlijeko 14
1.5.4 Kajmak 15
1.5.5 Pavlaka 15
1.6 Mliječni proizvodi – situacija na tržištu 15
1.6.1 Situacija i bezbjednost hrane u Grčkoj 15
1.6.2 Prijesek situacije u Bosni 16
1.6.3 Preferencije potrošača 17
ZAKLJUČAK 20
PRILOZI 22
LITERATURA 25
Mlijeko je proizvod mliječne žlezde različitih vrsta sisara (krava, koza, ovaca), predodrijeđen za ishranu mladog organizma jer sadrži skoro sve materije potrebne za razvoj i rast. Mlijeko je univerzalna namirnica koju možete koristiti u pripremi većine jela, od slanih do slatkih, i s kojom možete započeti i završiti dan. Mlijeko pruža glavni izvor ishrane mladunčadi sisara pre nego što mogu da vare različitiju hranu. Pored mlijeka u ljudskoj ishrani se koriste i mliječni proizvodi, kao što su :
Pored toga mlijeko se koristi kao dodatni sastojak za mnoge proizvode (na primjer za proizvodnju čokolade ) ili se uz njega koriste i mnogi drugi aditivi i industrijski proizvodi. Riječ "mlijeko" može takođe da znači:
• bijeli sok ili kaša dobijeni iz kokosa u manje-više tečnom obliku, koji se koriste posebno u tajlandskoj, indijskoj i polinežanskoj kuhinji pod nazivom kokosovo mlijeko.
• bijela tečnost dobijena od biljaka (neživotinjska zamjena) takođe se naziva mlijeko i to: sojino mlijeko, pirinčano mlijeko i bademovo mlijeko.
Ljudsko mlijeko se kod beba unosi sisanjem, direktno ili čuvanjem mlijeka za kasniju upotrebu. Kao kolostrum (prvo mlijeko), ono prenosi majčina antitela i crevne bakterije bebi. O mlijeku kao lijekovitom sastojku postoje mnoga vjerovanja. Postoje tvrdnje istoričara i nekih savrijemenih stručnjaka da kupanje u mlijeku ili umivanje mlijekom štiti kožu i daje joj lepši izgled. Postoji vjerovanje da je tajna dugovečnosti kod ljudi na Kavkazu i u nekim drugim krajevima u tome što su skoro celog života koristili mliječne proizvode u velikoj količini za ishranu. Oni koji podržavaju mlijeko ističu da studije ukazuju na moguću vezu između unosa malo-masnog mlijeka i smanjenog rizika od arterijske hipertenzije, srčanog oboljenja i gojaznosti. Osobe sa prekomijernom težinom mogu da imaju koristi od smanjenog rizika od otpornosti na insulin i dijabetes tipa 2.
Cilj ovog rada je da predstavi način prerade mlijeka koje se može naći u prodaji i koristi se za ljudsku ishranu, kao i mliječne proizvode. Ne želim samo da nabrojim vrste i robne marke, već za cilj imam kvalitativno i kvantitativno predstavljanje proizvoda, i njihovu nuticionu vrijednost. Osim toga, pažljivim proučavanjem ponude, došao sam i do informacija o cenama mlijeka i mliječnih prerađevina, što ću predstaviti u radu.
Istražujući materijal za ovaj rad, naišao sam i na veoma zanimljive informacije o tome kako se u Grčkoj vrši kontrola ispravnosti mlijeka i mliječnih prerađevina i koji su sistemi za obezbeđenje kvaliteta, o čemu ću pisati u završnom dijelu rada.
Ako krenemo od predpostavke da je mlijeko jedna od najkorisnijih živježnih namirnica, moramo se zapitati koliko znamo o preradi i načinu na koji mlijeko dospeva u kućanstvo, ali i koliko znamo o vrstama i nutritivnim vrijednostima mliječnih prerađevina. Zato verujem, da je pažljivo čitanje uputstava za upotrebu kao i kraća edukacija na temu procesa proizvodnje mlijeka neophodna za svako ljudsko biće. Nadam se da će ovaj rad dati makar kratak, ali precizan, koncizan i jasan pregled trenutne situacije ove robe na tržištu. Istraživanje sam vršio direktnim raspitivanjem u maloprodaji, kontaktiranjem proizvođača i prodavaca, uvidom u stručnu literaturu i pretragom pouzdanih izvora na Internetu.
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Postupak dobijanja konzumnog mlijeka 5
1.1.1 Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama 5
1.1.2 Linija za prijem mlijeka u mlijekari 6
1.2 Sastav i nutricija mlijeka 8
1.3 Kravlje mlijeko 9
1.4 Asortiman mlijeka u ponudi 10
1.5 Mliječne prerađevine 12
1.5.1 Sir 12
1.5.2 Jogurt 13
1.5.3 Kiselo mlijeko 14
1.5.4 Kajmak 15
1.5.5 Pavlaka 15
1.6 Mliječni proizvodi – situacija na tržištu 15
1.6.1 Situacija i bezbjednost hrane u Grčkoj 15
1.6.2 Prijesek situacije u Bosni 16
1.6.3 Preferencije potrošača 17
ZAKLJUČAK 20
PRILOZI 22
LITERATURA 25