18-05-2010, 11:07 PM
Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.
Cilj ovog rada je da predstavi način prerade mlijeka koje se može naći u prodaji i koristi se za ljudsku ishranu, kao i mliječne proizvode. Ne želim samo da nabrojim vrste i robne marke, već za cilj imam kvalitativno i kvantitativno predstavljanje proizvoda, i njihovu nuticionu vrijednost. Osim toga, pažljivim proučavanjem ponude, došao sam i do informacija o cenama mlijeka i mliječnih prerađevina, što ću predstaviti u radu.
Istražujući materijal za ovaj rad, naišao sam i na veoma zanimljive informacije o tome kako se u Grčkoj vrši kontrola ispravnosti mlijeka i mliječnih prerađevina i koji su sistemi za obezbeđenje kvaliteta, o čemu ću pisati u završnom dijelu rada....
Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama
Mlijeko se dovozi sa farmi i otkupnih stanica u autocisternama od nerđjajućeg čelika zapremine od 2500-10 000 l. Tu se uzima uzorak mlijeka da bi se ispitao njegov kvalitet, a određuje se i količina primljenog mlijeka merenjem zapremine ili mase.
Prečišćavanje se vrši pomoću filtera ili pomoću centrifugiranja . Filtriranje je jednostavnije i jeftinije, a centrifugiranjem se uklanja ne samo mehanička nečistoća već i druge suspendovane čestice: bijela i crvena krvna zrnca sluzaste materije i znatan broj mikroorganizama. Da bi se sprečio razvoj mikroorganizama koji se nalaze u mlijeku, neophodno je nakon muže ohladiti mlijeko na t ispod 8 ºC. Značajno je da se mlijeko ohladi u 2 sata nakon muže na t ispod 8 ºC i tako se sprečava dalji razvoj mikroorganizama, ali hlađenjem mlijeka ne možemo uništiti bakterije koje se već nalaze u mlijeku. Hlađenje se vrši u pločastim hladnjacima. Da bi se pratio kvalitet sirovog mlijeka sa otkupnih mijesta i sa farmi vozači svakodnevno uzimaju uzorke sirovog mlijeka iz rashladnih bazena i u ručnom frižideru donose u laboratoriju. Analiza ovih uzoraka obuhvata određivanje % mliječne masti, proteina, laktoze, SMBM (na MILKOSCONU 350 i % dodate vode(na KRIOSKOPU)....
Punjenje i zatvaranje u ambalažu: Pasterizovano mlijeko se pakuje u vrlo raznoliku ambalažu uglavnom nepovratnu, kartonsku ili plastičnu. Od kartonskih formi poznate su:
tetroedar (TETRA – PAK ), paralelopiped ( TETRA- BRIK), plastična i staklena ambalaža itd. Plastična ambalaža je vema popularna. Mlijeko se puni u cilindričnim folijama, koja se prvo zavari sa donje strane i ovo je najjeftinija ambalaža. Drugi oblik plastične ambalaže su boce, koje su relativno skupe te se manje koriste. Pasterizovano mlijeko može da se čuva nekoliko dana na temperaturi +4º C......
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Postupak dobijanja konzumnog mlijeka 5
1.1.1 Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama 5
1.1.2 Linija za prijem mlijeka u mlijekari 6
1.2 Sastav i nutricija mlijeka 8
1.3 Kravlje mlijeko 9
1.4 Asortiman mlijeka u ponudi 10
1.5 Mliječne prerađevine 12
1.5.1 Sir 12
1.5.2 Jogurt 13
1.5.3 Kiselo mlijeko 14
1.5.4 Kajmak 15
1.5.5 Pavlaka 15
1.6 Mliječni proizvodi – situacija na tržištu 15
1.6.1 Situacija i bezbjednost hrane u Grčkoj 15
1.6.2 Prijesek situacije u Bosni 16
1.6.3 Preferencije potrošača 17
ZAKLJUČAK 20
PRILOZI 22
LITERATURA 25
Cilj ovog rada je da predstavi način prerade mlijeka koje se može naći u prodaji i koristi se za ljudsku ishranu, kao i mliječne proizvode. Ne želim samo da nabrojim vrste i robne marke, već za cilj imam kvalitativno i kvantitativno predstavljanje proizvoda, i njihovu nuticionu vrijednost. Osim toga, pažljivim proučavanjem ponude, došao sam i do informacija o cenama mlijeka i mliječnih prerađevina, što ću predstaviti u radu.
Istražujući materijal za ovaj rad, naišao sam i na veoma zanimljive informacije o tome kako se u Grčkoj vrši kontrola ispravnosti mlijeka i mliječnih prerađevina i koji su sistemi za obezbeđenje kvaliteta, o čemu ću pisati u završnom dijelu rada....
Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama
Mlijeko se dovozi sa farmi i otkupnih stanica u autocisternama od nerđjajućeg čelika zapremine od 2500-10 000 l. Tu se uzima uzorak mlijeka da bi se ispitao njegov kvalitet, a određuje se i količina primljenog mlijeka merenjem zapremine ili mase.
Prečišćavanje se vrši pomoću filtera ili pomoću centrifugiranja . Filtriranje je jednostavnije i jeftinije, a centrifugiranjem se uklanja ne samo mehanička nečistoća već i druge suspendovane čestice: bijela i crvena krvna zrnca sluzaste materije i znatan broj mikroorganizama. Da bi se sprečio razvoj mikroorganizama koji se nalaze u mlijeku, neophodno je nakon muže ohladiti mlijeko na t ispod 8 ºC. Značajno je da se mlijeko ohladi u 2 sata nakon muže na t ispod 8 ºC i tako se sprečava dalji razvoj mikroorganizama, ali hlađenjem mlijeka ne možemo uništiti bakterije koje se već nalaze u mlijeku. Hlađenje se vrši u pločastim hladnjacima. Da bi se pratio kvalitet sirovog mlijeka sa otkupnih mijesta i sa farmi vozači svakodnevno uzimaju uzorke sirovog mlijeka iz rashladnih bazena i u ručnom frižideru donose u laboratoriju. Analiza ovih uzoraka obuhvata određivanje % mliječne masti, proteina, laktoze, SMBM (na MILKOSCONU 350 i % dodate vode(na KRIOSKOPU)....
Punjenje i zatvaranje u ambalažu: Pasterizovano mlijeko se pakuje u vrlo raznoliku ambalažu uglavnom nepovratnu, kartonsku ili plastičnu. Od kartonskih formi poznate su:
tetroedar (TETRA – PAK ), paralelopiped ( TETRA- BRIK), plastična i staklena ambalaža itd. Plastična ambalaža je vema popularna. Mlijeko se puni u cilindričnim folijama, koja se prvo zavari sa donje strane i ovo je najjeftinija ambalaža. Drugi oblik plastične ambalaže su boce, koje su relativno skupe te se manje koriste. Pasterizovano mlijeko može da se čuva nekoliko dana na temperaturi +4º C......
Sadržaj :
UVOD 3
1.1 Postupak dobijanja konzumnog mlijeka 5
1.1.1 Prijem mlijeka na farmi i otkupnim stanicama 5
1.1.2 Linija za prijem mlijeka u mlijekari 6
1.2 Sastav i nutricija mlijeka 8
1.3 Kravlje mlijeko 9
1.4 Asortiman mlijeka u ponudi 10
1.5 Mliječne prerađevine 12
1.5.1 Sir 12
1.5.2 Jogurt 13
1.5.3 Kiselo mlijeko 14
1.5.4 Kajmak 15
1.5.5 Pavlaka 15
1.6 Mliječni proizvodi – situacija na tržištu 15
1.6.1 Situacija i bezbjednost hrane u Grčkoj 15
1.6.2 Prijesek situacije u Bosni 16
1.6.3 Preferencije potrošača 17
ZAKLJUČAK 20
PRILOZI 22
LITERATURA 25