Zdravstvena ispravnost namirnica

Toksikologija je nauka o otrovima (toxicon – otrov i logia – nauka). Toksikologija proučava metode dobijanja otrova, njihove fizičke i hemijske karakteristike, metode identifikacije iz raznih materijala, kao i metode lečenja bolesti uzrokovane otrovima (intoksikacija). Toksikologija se može definisati kao grana nauke koja proučava štetne (toksične) efekte hemijskih agenasa na žive organizme. Ova definicija sadrži tri osnovna elementa koji su predmet toksikoloških izučavanja: toksička agens (toksikant, toksična supstanca), živi organizmi, kao biosistem koji reaguje na toksikante i toksički efekat tj., zbir svih fizioloških i biohemijskih a kad kad i strukturnih promena koja su rezultat direktne, ponekad vrlo specifične hemijske interakcijeizmedju toksikanata i pojedinih sastojaka ćelije ili tkiva.
Toksikologija proučava hemijska zagađenja i njihovo štetno dejstvo na živi svet (čovek, biljke, životinje i mikroorganizme).

Toksikološka istraživanja imaju za cilj da utvrde: granicu bezbednosti tj. količinu hemijskih supstanci čije je unošenje u toku celogživota i nema štetnih posledica za zdravlje, prirodu toksikoloških efekata koji se ispoljavaju u slučaju unošenja većih količina, način kako da se otkriju subtoksični efekti pre nego što postanu štetni, uslove pod kojima se odredjene supstance mogu neutralizovati bez opasnosti, treba naglasiti da nijedna supstanca nije potpuno bezbedna. Postoji samo način da se ona bezopasno primeni. I ovde se mora prihvatiti odredjeni rizik, inače bismo se morali odreći mnogih korisnih supstanci. Kada se pominje živi organizam, biosistem, humana populacija se ponaša egocentrično iosnovnu brigu upravlja na čoveka. Međutim, isto tako, puna ozbiljnost mora se obratitina delovanje hemikalija na prirodnu sredinu i organizme koji u njoj žive.

UVOD 3
1 Zdravstvena ispravnost namirnica 4
1.1 Pojam i značaj zdravstvene ispravnosti namirnica 4
1.2 Kontrola zdravstvene ispravnosti namirnica 7
1.3 Propisi i standardi u oblasti zdravstvene ispravnosti namirnica 10
ZAKLJUČAK 13
LITERATURA 14