Važniji mikotoksini u hrani

Nova tema  Odgovori 
Podelite temu sa drugarima: ZARADITE PRODAJOM SVOJIH RADOVA
 
Ocena teme:
  • 0 Glasova - 0 Prosečno
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
 
Autor Poruka
VS1 Nije na vezi
Posting Freak
*****

Poruka: 5,344
Pridružen: Aug 2009
Poruka: #1
Važniji mikotoksini u hrani
Odavno je poznato da gljivice i plesni izazivaju ozbiljna kvarenja namirnica, stočne hrane i drugog organskog materijala, ali se o njihovom toksičnom delovanju na ljude i životinje veoma malo znalo.

Pretpostavlja se da su mikotoksini prisutni u hrani za ljude i životinje još od početka života na Zemlji, a prvi podaci o štetnim efektima upotrebe plesnive hrane u Kini datiraju još od pre 5000 godina. Danas se pouzdano zna da su mikotoksikoze uzročno-posledično vezane za pojavu nekoliko trovanja veoma širokih razmera, kao i smrt stotine hiljada ljudi i životinja u Evropi i drugim kontinentima.

Trovanja ljudi i životinja izazvana toksinima ražane glavice (ergot alkaloidi) spadaju u među najstarije poznate mikotoksikoze koje su opisane još u Χ veku. Smatra se da je 934. godine, kao posledica trovanja ergot alkaloidima u Limožu u Francuskoj umrlo 40000 ljudi. Tu bolest su tada nazvali „vatra svetog Antuna“. Krajem ΧІΧ. veka u Japanu je zabeležena pojava oboljenja nazvanog „kardijalni beri-beri“ koje je prouzrokovano konzumiranjem požutelog pirinča napadnutog Penicillium plesnima. U Rusiji 1913. i od 1942. do 1947. godine je došlo do pojave oboljenja koje se zove alimentarna toksična aleukija (ATA), pri čemu je oko 10% populacije bilo zahvaćeno trovanjem koje je izazvala upotreba prosa i pšenice koji su prezimili na poljima i bili kontaminirani Fusarium plesnima; plesan se razvijala i na -10ºS, a toksini nisu mogli biti uništeni kuvanjem. Oko 60% otrovanih je umrlo.

Sadržaj:
UVOD 1
VAŽNIJI MIKOTOKSINI U HRANI 3
AFLATOKSINI 4
Toksični efekti aflatoksina 6
OHRATOKSINI 8
Toksični efekti ohratoksina 9
ERGOT ALKALOIDI 10
Toksični efekti ergot alkaloida 12
FUZARIJUM (FUSARIUM) MIKOTOKSINI 14
TRIHOTECENI 15
Toksični efekti trihotecena 19
ZEARALENON (F-2 TOKSIN) 20
Toksični efekti zearalenona 21
FUMONIZINI 22
Toksični efekti fumonizina 24
MONILIFORMIN 24
Toksični efekti moniliformina 25
FUZARNA KISELINA 26
Toksični efekti fuzarne kiseline 27
CITRININ 28
Toksični efekti citrinina 29
PATULIN 30
Toksični efekti patulina 31
KONTROLA MIKOTOKSINA U HRANI 32
ZAKLJUČAK 35
LITERATURA 37


PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>> SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi

LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
09:49 PM
Poseti veb stranicu korisnika Pronađi sve korisnikove poruke Citiraj ovu poruku u odgovoru
Nova tema  Odgovori 


Skoči na forum: