Ugljeni hidrati

Ugljeni hidrati su polihidroksikarbonilna jedinjenja (aldehidi ili ketoni) ili složenija
jedinjenja koja hidrolizom daju polihidroksilna jedinjenja. Izgradjeni su od ugljenika, kiseonika i vodonika (C, O, H) kao osnovnih elemenata, u odnosu izrazenom kroz opstu formulu Cn(H2O)n. Najrasprostranjenija su jedinjenja u zivom svetu. Neophodni su za normalan razvoj organizma životinja pre svega kao energetski izvor. U normalnoj ishrani treba da obezbede od 55-65% dnevnih potreba.
Imaju raznovrsna i često veoma različita fizička svojstva. Fizička karakteristika ugljenih hirata su laka rastvorljivost u vodi, teža u alkoholu a ne rastvara se u etru.Ugljeni hidrati imaju sladak ukus, ali je različit u raznih monosaharida i disaharida. Mogu biti kristalni i amorfni, rastvorljivi i nerastvorljivi u vodi, podložni oksidaciji i stabilni, sposobni da hidrolizuju ili ne itd.
Pod imenom ugljeni hidrati obuhvacena je jedna velika klasa prirodnih organskih jedinjenja koja igraju vaznu ulogu u biljnom i zivotinjskom svetu. Oni su znacajni izvori hrane, a sluze i kao gradivne jedinice kako masti tako i nukleinskih kiselina. Predstavljaju polufunkcionalna jedinjenja, jer u svom sastavu sadrze nekoliko funkcionalnih grupa.

1.Uvod…………………………………………1
2.Teorijski deo
2.1.Monosaharidi…………………….2
2.1.1. Osobine monosaharida……………...3
2.1.2. Struktura monosaharida……………..4
2.1.3. Neke značajne hemijske reakcije monosaharida…………5
2.1.4. Dobijanje monosaharida………………….6
2.1.5. Pentoze, C5H10O5....................6
2.1.6. Heksoze, C6H12O.....…..7
2.2.Oligosaharidi………………..9
2.3. Disaharidi………………………..10
2.3.1. Podela disaharida……………...10
2.3.2. Saharoza (trscani ili obican sećer)……………….10
2.3.3. Industrijsko dobijanje trscanog sećera…………...11
2.3.4. Laktoza (mlecni sećer)……………...11
2.3.5. Maltoza………………………..12
2.3.6. Celobioza…………………...12
2.4.Trisaharidi………………………..13
2.5.Tetrasaharidi ………………….14
2.6. Polisaharidi ……………………14
2.6.1. Skrob…………………………..15
2.6.2. Celuloza …………………………17
3.Zakljucak………………………18
4.Literatura…………………………19