Tehnološki proces proizvodnje čokolade
Ocena teme:
- 0 Glasova - 0 Prosečno
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
derrick
Posting Freak
    
Poruka: 3,089
Pridružen: Jul 2009
|
Tehnološki proces proizvodnje čokolade
UVOD
Tehnologija čokolade zasniva se na hemijskim i fizičkim svojstvima sirovog osušenog kakao zrna.
Kakao zrno ili kakaovac potiče od ploda kakao drveta. Kakao drvo uspeva i gaji se u predelima tropske klime. Semenke ploda kakao drveta se posle berbe izlazu fermentaciji i sušenju. Nakon sušenja kakao zrno postaje sirovina za industrijsku preradu.
Proizvodjaci izvoze kakao zrno ili ga preradjuju u poluproizvode koje zatim izvoze. Tokom industrijske prerade iz kakao zrna dobije se kakao masa koja je poluproizvod za proizvodnju kakao maslaca, kakao praha i čokolade.
Čokolada se proizvodi mešanjem kakao mase i šećera u prahu uz dodatak drugih sirovina. U kakao proizvode se ubrajaju: kakao maslac, kakao prah, čokolada i čokoladni proizvodi.
SADRŽAJ
1 UVOD 3
2 Sirovine za proizvodnju čokolade 3
3 Uloga sirovina za kvalitet čokolade 4
3.1 Uloga masti 4
3.2 Uloga mleka 5
4.1 Biološke odlike kakao drveta i kakao ploda 10
5 Hemijska svojstva kakao zrna 15
5.1 Priprema i obrada kakao zrna prženjem 16
5.2 Obrada- prženje kakao zrna 18
5.3 Fizičko-hemijske promene kakao zrna 19
5.4 Proizvodnja kakao praha i kakao maslaca 21
6 Priprema sirovina 25
7 Tehnološki proces proizvodnje čokolade 27
7.1 Sastavljanje čokoladne mase 27
7.2 Rafinisanje čokolade 28
7.3 Konciranje čokoladne mase 30
7.4 Temperiranje čokoladne mase 33
7.5 Vrste čokolada i čokoladnih proizvoda 36
8 Osobine čokolade 40
8.1 Kvalitet čokolade 40
8.2 Nedostaci čokolade 42
9 ZAKLJUČAK 44
10 LITERATURA 45
PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>>
SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi
LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
|
|
01:13 PM |
|