Tehnološki proces proizvodnje čokolade

Nova tema  Odgovori 
Podelite temu sa drugarima: ZARADITE PRODAJOM SVOJIH RADOVA
 
Ocena teme:
  • 0 Glasova - 0 Prosečno
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Autor Poruka
derrick Nije na vezi
Posting Freak
*****

Poruka: 3,085
Pridružen: Jul 2009
Poruka: #1
Tehnološki proces proizvodnje čokolade
UVOD

Tehnologija čokolade zasniva se na hemijskim i fizičkim svojstvima sirovog osušenog kakao zrna.
Kakao zrno ili kakaovac potiče od ploda kakao drveta. Kakao drvo uspeva i gaji se u predelima tropske klime. Semenke ploda kakao drveta se posle berbe izlazu fermentaciji i sušenju. Nakon sušenja kakao zrno postaje sirovina za industrijsku preradu.

Proizvodjaci izvoze kakao zrno ili ga preradjuju u poluproizvode koje zatim izvoze. Tokom industrijske prerade iz kakao zrna dobije se kakao masa koja je poluproizvod za proizvodnju kakao maslaca, kakao praha i čokolade.
Čokolada se proizvodi mešanjem kakao mase i šećera u prahu uz dodatak drugih sirovina. U kakao proizvode se ubrajaju: kakao maslac, kakao prah, čokolada i čokoladni proizvodi.

SADRŽAJ

1 UVOD 3
2 Sirovine za proizvodnju čokolade 3
3 Uloga sirovina za kvalitet čokolade 4
3.1 Uloga masti 4
3.2 Uloga mleka 5
4.1 Biološke odlike kakao drveta i kakao ploda 10
5 Hemijska svojstva kakao zrna 15
5.1 Priprema i obrada kakao zrna prženjem 16
5.2 Obrada- prženje kakao zrna 18
5.3 Fizičko-hemijske promene kakao zrna 19
5.4 Proizvodnja kakao praha i kakao maslaca 21
6 Priprema sirovina 25
7 Tehnološki proces proizvodnje čokolade 27
7.1 Sastavljanje čokoladne mase 27
7.2 Rafinisanje čokolade 28
7.3 Konciranje čokoladne mase 30
7.4 Temperiranje čokoladne mase 33
7.5 Vrste čokolada i čokoladnih proizvoda 36
8 Osobine čokolade 40
8.1 Kvalitet čokolade 40
8.2 Nedostaci čokolade 42
9 ZAKLJUČAK 44
10 LITERATURA 45


PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>> SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi

LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
18-01-2013 01:13 PM
Poseti veb stranicu korisnika Pronađi sve korisnikove poruke Citiraj ovu poruku u odgovoru
Nova tema  Odgovori 


Verovatno povezane teme...
Tema: Autor Odgovora: Pregleda: zadnja poruka
  Menadžment proizvodnje derrick 0 1,140 21-02-2014 12:51 AM
zadnja poruka: derrick
  Organizacija proizvodnje 2 derrick 0 1,661 14-09-2013 12:47 AM
zadnja poruka: derrick
  Definisanje tokova procesa proizvodnje derrick 0 1,269 14-09-2013 12:39 AM
zadnja poruka: derrick
  Moderne teorije organizacije proizvodnje derrick 0 1,162 14-09-2013 12:06 AM
zadnja poruka: derrick
  Tehnološki postupak dobijanja šećera derrick 0 1,940 18-01-2013 01:17 PM
zadnja poruka: derrick

Skoči na forum: