Primena haccp metode upravljanja sistemom kvaliteta u preduzeću «Higlo« a.d.

UVOD

Tema ovog rada je vezana za uvođenje i primenu HACCP metode upravljanja sistemom kvaliteta u preduzeću "Higlo".

Rad sadrži poglavlja u kojima je učinjen pokušaj da se snimi postojeće stanje, analizira snimljeno stanje i analiziraju efekti sprovedenih mera, odnosno uvođenje HACCP metode upravljanja sistemom kvaliteta.

Akronim HACCP predstavlja skraćenicu engleskih reči Hazard and Analysis Critical Control Point, koja bi značila analizu opasnosti i kritične kontrolne tačke.

Prema Zakonu o zdravstvenoj ispravnosti životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe (Sl.list SFRJ br.53/91) pod zdravstvenom ispravnošću se podrazumeva "higijenska ispravnost namirnica i ispravnost njihovog sastava u pogledu energetskih, gradivnih i zaštitnih materija koje imaju uticaj na biološku vrednost namirnica".

Pojam higijenska neispravnost obuhvata sve vrste opasnosti, mikrobiološke, hemijske i fizičke, koje su predmet HACCP sistema. Prema tome, HACCP sistem je sistem obezbeđenja proizvodnje zdravstveno ispravnih ili higijensko ispravnih životnih namirnica. Pri tome se pod životnim namirnicama podrazumeva sve što se upotrebljava za hranu ili piće u prerađenom ili neprerađenom stanju.

U suštini, radi se o sistemu koji je baziran na preventivnom delovanju u cilju obezbeđenja proizvodnje i distribucije zdravstveno ispravnih namirnica. Preventivno delovanje se sastoji u proceni rizika od pojave opasnosti koje se mogu pojaviti u hrani ili u njenom procesu proizvodnje i distribucije i definisanju mera prevencije pomoću kojih se taj rizik održava u kontrolisanim uslovima.




1.1. KVALITET I UPRAVLJANJE KVALITETOM

Kvalitet proizvoda je sve više u žiži interesovanja, kako kupca, tako i proizvođača. Proizvođač, svojim proizvodnim programom, mora da se prilagođava kupcu u smislu zadovoljenja njegovih potreba, želja i poštovanja rokova isporuke, u uslovima tržišnog privređivanja i oštre konkurencije. Budućnost tehnoloških sistema karakteriše njihova orijentacija na kvalitet.

Kvalitet predstavlja skup osobina nekog entiteta, koje se odnose na njegovu mogućnost da zadovolji iskazane potrebe koje se podrazumevaju. Kvalitet se može posmatrati sa više aspekata - pogodnost proizvoda za upotrebu, zadovoljenje zahteva kupaca i sl.

Upravljanje kvalitetom je olakšano upotrebom međunarodnih standarda o kvalitetu serije ISO 9000. Ovim standardom je obuhvaćeno upravljanje kvalitetom proizvoda, rada i organizovanja. Njime se pojam kvaliteta definiše kao "Sposobnost skupa bitnih karakteristika proizvoda, sistema ili procesa da ispune zahteve kupaca i drugih interesnih grupa".

Kontrolu kvaliteta čine operativni postupci i aktivnosti koje se koriste da bi se ispunili zahtevi za kvalitet. Kontrola kvaliteta obuhvata razne metode i tehnike kojima se nadgleda proces i otklanjaju uzroci koji negativno utiču na stepen kvaliteta proizvoda.

Termin kvalitet se posmatra sa tri aspekta i to: - marketinškog aspekta - zadovoljstvo kupca, pogodnost za upotrebu, konkurentnost
- poslovnog aspekta - povećanje efikasnosti, sniženje troškova, povećanje produktivnosti, povećanje profita
- društvenog aspekta - zaštita zdravlja ljudi, zaštita životne sredine, očuvanje prirodnih resursa, zaštita potrošača.

Na osnovu modela sistema kvaliteta u novim standardima serije ISO 9000/2000, koji su zasnovani na upravljanju procesima, može se zaključiti da se pod pojmom kvaliteta podrazumevaju tri dimenzije kvaliteta:
- kvalitet proizvoda
- kvalitet procesa
- kvalitet potencijala.


1.2. INTEGRISANJE QMS I HACCP

HACCP sistem koristi neke osnovne sisteme kao i standard ISO 9001:
- kontrolisanje i ispitivanje
- interne provere
- kontrole zapisa
- politiku upravljanja
- osposobljavanje
- statističke tehnike
- korektivne i preventivne mere

Standard ISO 9001/2000 obezbeđuje izvanrednu osnovu za primenu gotovo svih principa HACCP. Pri tome se HACCP sistem koristi za identifikaciju CCP, a sistem upravljanja kvalitetom prema standardu ISO 9001 obezbeđuje i kontrolu i nadzor nad tim tačkama. Procedura izvođenja HACCP studije je dokumentovana i sastavni je deo dokumentacije sistema upravljanja kvalitetom.

HACCP sistem ne može biti odvojen od sistema upravljanja kvalitetom, već oni treba da čine jedan integrisani sistem.

U industriji prehrambenih proizvoda, izlazi iz procesa, tj. kvalitet proizvoda i zdravstvena ispravnost proizvoda su nerazdvojne karakteristike kvaliteta. Zbog toga, u organizaciji koja proizvodi prehrambene proizvode, sistem kvaliteta je nerazdvojni deo od sistema obezbeđenja zdravstvene ispravnosti proizvoda, koji je zasnovan na analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim tačkama - HACCP, što je prikazano na slici 1.



Slika 1. Grafički prikaz integrisanja HACCP i QMS



Integrisani sistem QMS i HACCP imaju tri glavne komponente:
- odgovornost rukovodstva
- upravljanje procesima
- proces podrške merenja i analize.

Ključni aspekti integrisanog sistema su preventivno delovanje na sve probleme u proizvodnji i uključivanje aspekta bezbednosti proizvoda prilikom projektovanja proizvoda i planiranja proizvodnje.




2. OSNOVNI PODACI O PREDUZEĆU "HIGLO" AD HLADNJAČA
HORGOŠ

U tabeli 1. dati su osnovni podaci vezani za preduzeeće "Higlo".




Tabela 1. Lična karta preduzeća

NAZIV
"HIGLO" ad hladnjača

ADRESA I BROJ
Stevana Sremca 8

MESTO
Horgoš

OPŠTINA
Kanjiža

TELEFON
024/ 79 22 20

FAX
024/79 22 35

E-MAIL
[email protected]

WWW
higlo.co.yu

INDUSTRIJSKA GRANA
Prehrambena

DELATNOST
Prerada i konzerviranje voća i povrća i skladištenje zamrznutih i svežih proizvoda

ŠIFRA DELATNOSTI
015330

MATIČNI BROJ
08046204

PIB
100998348

GENERALNI DIREKTOR
Ežiaš Robert






Slika 2 Zaštitni znak preduzeća

Higlo" ad hladnjača Horgoš, kao izabrano preduzeće za praktičan rad, locirano je u Horgošu.

Horgoš je naselje na međnarodnom putu Beograd-Budimpešta, u blizini reke Tise, neposredno uz državnu granicu između Srbije i Mađarske, u opštini Kanjiža. Ima oko 9.000 stanovnika sa oko 90 % življem mađarske nacionalnosti. Drumskim graničnim prelazom kod Horgoša se obavlja veliki promet prema Mađarskoj, Austriji, Poljskoj i ostalim evropskim zemljama. Železničkom prugom je povezan sa Suboticom i Segedinom, kao i Kanjižom. Atar naselja obuhvata peščaru. U pisanim dokumentima naselje se prvi put pominje 1706. godine pod imenom Horgaš kao ribarska naseobina benediktanskog samostana Garam. Sadašnje naselje je osnovano 1772. godine naseljavanjem 120 porodica na vlastelinsko imanje Karas. Horgoš je napredno poljoprivredno naselje sa jakom prehrambenom industrijom. Horgoška peščara je voćarsko – vinogradarski rejon, a poznat je i po gajenju industrijske paprike koja se prerađuje u fabrici ¨Vitamin¨. Do pre poslednjeg rata je imalo savremene vinske podrume. Naselje je panonskog tipa izgradjeno planski sa pravilnom uličnom mrežom.