Masti - hemija

Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz biologije , ekologije, fizike, geografije i hemije.

Masti su organski molekuli nerastvorni u vodi. Rastvaraju se u nepolarnim rastvaračima kao što su: hloroform, etar, aceton, benzen i dr. Masti imaju više značajnih bioloških funkcija. One se nalaze kao strukturni sastojci ćelijske membrane i ćelijskih organela. Derivati masti se nalaze kao sastojci sistema za transport elektrona u mitohondrijama. Igraju ulogu izolatora (potkožno masno tkivo), a kao zaštitni omotač nalaze se i oko nekih organa (bubrezi). Takođe imaju važnu ulogu u deponovanju energije, ćelijskom prepoznavanju i tkivnom imunitetu. Nezasićene masne kiseline sa dve ili više dvostrukih veza (linolna, linoleinska i arahidonska) su esecijalne masne kiseline, koje imaju određene biološke funkcije i moraju se unositi hranom. Određeni steroidi, koji se takođe svrstavaju u masti, imaju hormonsku aktivnost. Lipidi se mogu naći vezani sa drugim biomolekulima kao što su šećeri (glikolipidi) ili proteinima (lipoproteini).
Za sada ne postoji opšte prihvaćen sistem klasifikovanja masti. Iz praktičnih razloga mogu se podeliti na:
- Trigliceride (triacilgliceroli, neutralne masti)
- Fosfogliceride (fosfolipidi, glicerofosfatidi)
- Sfingolipide
- Voskove
- Glikolipide (sfingolipidi koji sadrže ugljene hidrate)
- Terpene
- Steroide
- Lipoproteinske kiseline
Prema poreklu lipidi se dele na biljne i životinjske. Prema hemijskom sastavu (mogućnosti osapunjenja) dele se na osapunjive i neosapunjive. Osapunjivi lipidi sadrže ostatak bar jedne masne kiseline, koja se pri alkalnoj hidrolizi oslobađa u vidu alkalne soli, odnosno sapuna. U ovu grupu spadaju: neutralne masti (triacilgliceridi), fosfogliceridi, sfingolipidi i voskovi. Neosapunjivi lipidi se često zovu zajedničkim imenom i izoprenoidi, a obuhvataju: steroide (steroli, žučne kiseline i steroidni hormoni) i terpene.....

SADRŽAJ:

UVOD 3
1. OSOBINE I ULOGE MASTI 3
1.1. FIZIČKE OSOBINE MASTI 4
1.2. HEMIJSKE OSOBINE MASTI 4
2. TRIGLICERIDI (NEUTRALNE MASTI) 5
2.1. MASNE KISELINE 6
2.2. OSOBINE TRIGLICERIDA 8
3. FOSFOGLICERIDI (FOSFOLIPIDI) 9
3.1. OSOBINE FOSFOGLICERIDA 10
4. SFINGOLIPIDI 10
5. VOSKOVI 10
6. STEROIDI 11
6.1. ŽUČNE KISELINE 12
6.2. STEROIDNI HORMONI 12
7. ANALIZA MASTI 13
8. PRIMENA MASTI 14
9. EKSPERIMENT-ISPITIVANJE RASTVORLJIVOSTI ULJA U RAZNIM ORGANSKIM RASTVARAČIMA 16
ZAKLJUČAK 17
LITERATURA 18