Kačkavalj

Istorija sira duga je oko 7000 god, a zaslugu za njegov nastanak možemo pripisati arapskim nomadima, koji su po ceo život provodili po pustinji, jašući velikim peščanim prostranstvima. Jedan od njih, po svemu sudeći, sasvim slučajno je otkrio sir i temeljnu recepturu njegovog nastanka. Za tako dugo putovanje nosio je mleko u mešini,od životinjskog mehura. Kad je nakon pređenog puta stao da utoli žedj, zapanjeno je primetio da se mleko podelilo na tečnost (surutku) i zgrušane grudvice(sir).

Životinjska mešhina sadržala je, naime, enzim remin koji je odgovoran za koagulaciju mleka. Trenje uzrokovano jahanjem, u kombinaciji sa visokom pustinjskom temperaturom, pospešilo je zgrušavanje mleka, tj. nastajanje sira.
Prvo svedočanstvo o postojanju sira i načinu njegovog pravljenja datira oko 3000 god pre Hrista.

1 ZNAČAJ I ISTORIJAT TVRDIH SIREVA 1
2 Istorija sira 5
2 ZAKLJUČAK 7