Hleb, lepinja i pogača

HLEB od psenicnog brasna pravi se na sledeci nacin: brasno prosejati i staviti u sud za mesenje hleba. Kupovni kvasac potopiti u malo tople vode, odmah zatim dodati mlake vode i soli po ukusu, i varjacom zamesiti testo sto mekse; gotovo je kada se skida sa varjace. Testo ostaviri da nadodje u istom sudu, koji ne treba stavlajti na toplo mesto. Kad testo nadodje, hleb ce biti bolji ako se na testo baci malo brasna, ponovo premesi i ostavi da jos jednom nadodje. Posle toga dobro bi bilo da testo i treci put preradimo i stavimo u podmazani pleh gde ce ostati oko pola sata, da malo naraste, a onda stavimo u rernu. Kad se hleb ispece, poprskati ga hladnom vodom, prekriti salvetom i ostaviti da se ohladi. Od istog testa mozete ispeci tanke pogace, sasvim brzo, na plotni elektricnog sporeta, u velicini same plotne, tako sto cete testo malo uraditi urokom i razviti oklagijom.

LEPINJA
Od testa za hleb, koje ste pripremili i koje je nadoslo, mozete ispeci pogacu - lepinju na ovaj nacin: uzmite malo testa, preradite ga malo. Pleh pospite brasnom, stavite testo da stoji 10 - 20 minuta, da naraste u plehu. Potom testo rastanjiti, izbosti ga nozem ili viljuskom i peci na jakoj vatri.

LEPINJA SA KAJMAKOM
Od kilograma brasna zamesiti testo kao za hleb, samo malo mekse. U brasno dodajte kasicicu soli i to zamesite sa prethodno potopljenim kvascem u mlakoj vodi. Testo dobro uradite i isecite na parcad pa oblikujte loptice. Zatim ih pokriti i ostaviti 30 minuta u podmazani pleh da nadodju. Pre pecenja svaku namazati uljem, vodom ili zumancetom, i peci u dobro zagrejanoj rerni. Ohladjene lepinje preseci i u svaku staviti kasiku kajmaka pa vratite u rernu dok ne upiju kajmak.

STARA SRPSKA POGAČA
Stara srpska pogaca se sprema obicno samo od brasna, vode, sode bikarbone i soli. Oko 700 gr brasna sipati u sud za mesanje, napraviti u njemu udubljenje i staviti pola kasicice sode bikarbone i kasicicu soli. Dolivajuci postepeno mlaku vodu zamesite testo nesto tvrdje nego za hleb. Testo dobro izradite na dasci za mesanje i oblikujte pogacu. Podmazite pleh i stavite pogacu u njega pritiskajuci je blago rukom tako da napuni pleh. Izbodite je viljuskom, premazite zumancetom i pecite u dobro zagrejanoj rerni.

BRZA POGAČA
16 kasika brasna, jedan prasak za pecivo, soljica ulja, 2 jaja, ravna kasicica soli, jedan jogurt i 150 grama sira. Sve to zamesite, sipajte u podmazanu ciniju i pecite u zagrejanoj reni.