ОРГАНИЗАЦИЈА РАДА, ТЕХНИЧКО-ТЕХНОЛОШКИХ ПРОЦЕСА У ХОТЕЛУ

Организација рада у хотелу одвија се распоредом радника на радне послове и задатке по смјенама у зависности од броја гостију који посјећују објекат, организовањем разних свечаности у хотелу, организовањем значајних јубилеја како радних организација тако и појединаца. Тако нпр. дочек нове године, божићни празници, организовање првенства у шаху, пријем спортских екипа, друштва љекара, одржавање конференција, организовање свадби, рођендана, матурских вечери.

Извршавање радних послова и задатака обавља особље запослено у производним и услужним одјељењима контролисано од стране руководства у угоститељском објекту.Технолошки процес рада одвија се у највише случајева у производним одјељењима кухињског блока и точионицама пића. Огледа се у набавци, ускладиштењу, термичкој обради, припреми намирница, производњи разних врста конзумација хране и пића, правилном одржавању припремљених јела и одговарајућих пића, правилном одабиру посуђа за сервирање, начин и сервирања и издавања хране и пића.

Технички дио организације рада обухвата технику служења гостију која се у хотелу обавља примјеном различитих система организације рада: нпр. ревирног система (рад једног извршиоца на одређеном сектору - реону) реонски систем рада - рад два извршиоца на радним пословима и задацима нпр. шеф реона и помоћник.

Технику рада контролишу шефови сала и шеф сервиса у хотелу, а у производним одјељењима шеф кухиње и смјеновођа. Они имају организовану сарадњу приликом састављања и израде писања инструмената понуде (јеловника, карте пића, винске карте), састављања мениа, одређивање пића уз мени и сл.

Техника рада се огледа и кроз начине услуживања гостију па се у хотелу примјењује неколико начина услуживања као нпр. бечки начин служења (ношење конзумација на рукама), француски начин служења (постављање јела да се гост сам служи директним сервисом на принципу сервирања јела гостима, директан сервис) - форлеговање (послуживање гостију прихватним прибором форлегером (кашика, виљушка) и поступак се по правилу обавља са лијеве стране госта; енглески начин служења (пресервирањем јела, припреми пића за служење која се обавља на помоћном столу у близини и на очиглед гостију па пресервисано јело или припремљено пиће госту се услужује по правилу са десне стране) а поступак пресервирања може се извршити и на конобарским колицима. Ређе се примјењује руски начин служења. Поменути начин се огледа у богатству трпезе и све што је могуће од предвиђених конзумација за служење поставља се на унапријед постављени сто, и обично се примјењује код личних јубилеја - женидбе, удаје, свадби.

За све поменуте системе рада и начине служења постоји верификовано особље које је способно да изврши припремне радње, технику служења гостију и завршне радове.