Proizvodnja ratluka

Maturski, seminarski i diplomski radovi iz menadzmenta proizvodnje.

Ratluk ili Rahat-lokum je vrsta slatkog deserta, pihtijaste mase od pirinčanog brašna ili skrobnog brašna sa dodatkom šećera u prahu.

Ratluk je omiljena poslastica u arapskim zemljama, kao i u Turskoj, Bugarskoj, Srbiji, Bosni i Hercegovini i Makedoniji.

Za dobijanje posebnih vrsta ratluka dodaju se: pavlaka, razni sokovi, sirup od ružinog cveta, preliv od čokolade, sok od limuna., komadići badema, komadići oraha, komadići lešnika ...

Reč ratluk (rahat-lokum) potiče od turskih reči -{rahat lokum}-, koje su verovatno adaptacija arapske sintagme raha(t) al - holkum (راحه الحلقوم) , koja znači „zadovoljstvo za grlo".

1 Uvod 4
2 Poreklo 5
3 Turska zemlja porekla Ratluka 8
3.1 Istorija 9
3.2 Politika 9
3.3 Predsednik 9
3.4 Izvršna vlast 10
3.5 Zakonodavna vlast 11
3.6 Pravosuđe 11
3.7 Stanovništvo 12
3.8 Državni praznici 12
4 Ukratko Turska kuhinja 13
4.1 Temeljna jela 13
4.2 Žitarice 14
4.3 Meso 14
4.4 Povrće 15
4.5 Plodovi mora 15
4.6 Poslastice 16
4.7 Pića 16
4.8 Začini 17
4.9 Obroci 17
5 Proces proizvodnje Ratluka 21
5.1 Kuvanje šećera 22
5.2 Dodavanje kukuruznog skroba 23
5.1 Kuvanje smese na pari 26
5.1.1 Značajnost ovog procesa 26
5.1.2 Male tajne 27
5.1.3 Korisni saveti 28
5.2 Dodavanje soka od limuna 30
5.2.1 Zašto dodavati limun ratluku 30
5.2.2 Varijacije 33
5.2.3 Opis 33
5.2.4 Limunov sok 34
5.3 Dodavanje ekstrakta bergamona 35
5.3.1 Zašto dodavati bergamot 35
5.4 Dodavanje badema 37
5.4.1 Badem u ratluku 37
5.5 Spremanje posebnog suda za ratluk 38
5.5.1 Ukratko o bademovom ulju 39
5.6 Hlađenje ratluk smese 40
5.7 Posipanje šećerom u prahu 41
6 Zaključak 41
7 Literatura 41