Organizacija proizvodnje pasterizovanog mleka sa 2.8 % mlecne masti

Nova tema  Odgovori 
Podelite temu sa drugarima: ZARADITE PRODAJOM SVOJIH RADOVA
 
Ocena teme:
  • 0 Glasova - 0 Prosečno
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Autor Poruka
Vesnica Nije na vezi
Posting Freak
*****

Poruka: 2,567
Pridružen: May 2010
Poruka: #1
Organizacija proizvodnje pasterizovanog mleka sa 2.8 % mlecne masti
Maturski. seminarski i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima.

Mleko se u mlekari prima na linji za prijem. Tu se uzima uzorak mleka da bi se ispitao njegov kvalitet a određuje se i količina primljenog mleka merenjem zapremine ili mase. Ukoliko se mleko transportuje u cisternama količina se meri ugrađenim meračem protoka , a pri transportuu kantama se meri masa vagom.

KVALITATIVNA ISPITIVANJA NA PRIJEMU

Podrazumevaju određivanje: kiselosti, sastava masti , suve materije, proteina

-KISELOST MLEKA:

Stepen kiselosti mleka (ºSH) utvrđuje se metodom po Sohxhlet-Henkelu, koji označava broj utrošenih mililitara rastvora C (NaOH) = 0,25 mol/l, potrebnih za neutralizaciju 100ml mleka uz indikator fenoftalein. Za utvrđivanje stepena kiselosti mleka º SH koristi se modifikacija po Morresu, čime se podrazumeva upotreba decimalnog rastvora NaOH,
C(NaOH) = 0,1 mol/l za neutralizaciju 20 ml mleka.

Prema kvalitetu mleko se u mlekari usmerava za određeni proces prerade. Posle ispitivanja kvaliteta i merenje, mleko se prečišćava od mehaničkih nečistoća filtracijom ili centrifugiranjem. Najčešće se za prečišćavanje koriste centrifugalni prečistači , koji rade po principu centrifugalne sile kao i separatori i nazivaju se klorifikatori.

Posle prečišćavanja mleko se hladi na + 4ºC i skladišti kao sirovo mleko ili se pasterizuje i hladi na + 4ºC i skladišti kao pasterizovano mleko.

Treba istaći da svako mleko koje uđe u mlekaru prođe kroz liniju za prijem mleka

-ODREĐIVANJE MASTI:

Masti se u mleku nalaze u vidu prostih i složenih masti. Proste masti imaju pretežno energetsku vrednost a složene masti imaju biološki značaj.

-ODREĐIVANJE SUVE MATERIJE:

Predstavlja zbir pojedinih sastojaka ,proteina , masti, ugljenih hidrata, mineralnih materija, vitaminaidr. Vrednost suve materije kreće se u granicama od 11 % - 14 %. Ako se od % suve materije oduzme % masti, dobija se suva materija bez masti i ona u mleku po našim propisima ne sme biti manja od 8,5 % .

OBRADA MLEKA PRE PASTERIZACIJE

Obrada mleka pre pasterizacije obuhvata:prečišćavanje, hlađenje, podešavanje masnoće, pasterizaciju, homogenizaciju.

-PREČIŠĆAVANJE :

Prečišćavanjem mleka se uklanja mehanička nečistoća. Ono se može vršiti filtriranjem ili dejstvom centrifugalne sile.

-HLAĐENJE:

Hlađenje se vrši u slučajevima kada mleko stigne toplo u mlekaru , a njegova količina nije dovoljna da se započne proces prerade u sireve. Ono se primenjuje i kod mleka koje se ne može preraditi istog dana.

-PODEŠAVANJE(STANDARDIZACIJA MASNOĆE):

Obavlja se u cilju podešvanja koncentracije masti u mleku primenom centrifugalnog separatora i tako se obavlja delimično ili potpuno uklanjanje masti iz mleka.

-PASTERIZACIJA:


Pasterizacija je termički tretman mleka tokom kojeg se u mleku uništavaju mikroorganizmi(patogeni)

-HOMOGENIZACIJA:

Homogenizacija je operacija koja ima za cilj prosečnog prečnika masnih globala.

PASTERIZACIJA MLEKA

Pasterizacija mleka je termički tretman mleka, tokom kojeg se u mleku uništavaju svi po zdravlje ljudi opasni mikroorganizmi(patogeni). Poznato je da postoje bolesti od kojih boluju i životinje i ljudi pr: tuberkuloza, šap, Q-groznica i druge zaraze.

Mleko je odlična podloga za za razvoj mikroorganizama i u sirovom stanju može biti izvor širenja ovih bolesti. Zato je osnovni cilj pasterizacije uništenje svih patogenih mikroorganizama u mleku .

Najotporniji od patogenih mikroorganizama je mycobacterium tuberculosis (izazivač tuberkuloze), mora biti uništen jer su tada sigurno uništeni i ostali mikroorganizmi. Istovremeno se pasterizacijom uništava i deo neškodljivih mikroorganizama (saprofitnih)-stepen uništenja saprofitne mikroflore je 99,5-99,9%. Primenjuju se dve metode:
-niska pasterizacija – zagrevanje na t od 63ºC 30 min.
-visoka pasterizacija – zagrevanje na t od 72ºC 15 sec.


PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>> SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi

LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
14-05-2010 12:16 PM
Poseti veb stranicu korisnika Pronađi sve korisnikove poruke Citiraj ovu poruku u odgovoru
Nova tema  Odgovori 


Verovatno povezane teme...
Tema: Autor Odgovora: Pregleda: zadnja poruka
  Organizacija Ujedinjenih nacija 2 DMaturski 0 227 11-10-2013 03:49 PM
zadnja poruka: DMaturski
  Karakteristike sportskih organizacija u javnom sektoru DMaturski 0 207 11-10-2013 02:42 PM
zadnja poruka: DMaturski
  Struktura i organizacija školske biblioteke DMaturski 0 374 04-06-2013 09:44 PM
zadnja poruka: DMaturski
  Proracun jednostepenog reduktora sa cilindricnim zupcanicima sa kosim zupcima Maja 0 1,741 20-05-2012 01:12 AM
zadnja poruka: Maja
  Gotovi seminarski radovi ORGANIZACIJA Maja 0 1,247 11-03-2012 09:19 PM
zadnja poruka: Maja

Skoči na forum: