Kvalitet u proizvodnji hrane - diplomski rad

Maturski, Seminarski , Maturalni i diplomski radovi iz ekonomije: menadzment, marketing, finansija, elektronskog poslovanja, internet tehnologija, biznis planovi, makroekonomija, mikroekonomija, preduzetnistvo, upravljanje ljudskim resursima, carine i porezi.

Kvalitet proizvoda i usluga je izrastao u najkonkurentnije oružje brojnih kompanija širom sveta. Pri tome pobednici će biti one organizacije koje uspeju da razviju inovativnu kulturu, u kojoj će zaposleni da uživaju u promenama ali i da budu nosioci takvih promena. Jednom prilikom je predsednik upravnog odbora General Electric-a, Jack Welch, novu strategiju za XXI vek formulisao sledećim rečima: brzina, jednostavnost i samouverenost. James Houghton iz Corning Inc. zalaže se za kontinuirano ponavljanje sledećih faktora: “Kvalitet, kvalitet, kvalitet. Svetska klasa. Potrošački fokus. Participacija zaposlenih.”...

SADRŽAJ

Predgovor 4
Uvodna razmatranja 5
Cilj rada 5
Metod rada 5
1 Kvalitet u proizvodnji hrane 6
1.1 Istorijat i značaj kvaliteta 7
1.2 Definisanje kvaliteta 7
1.3 Kriterijum kvaliteta 12
1.4 Organizacija kontrole kvaliteta 13
1.5 Dimenzije kvaliteta 14
1.6 Kvalitet u proizvodnim sistemima 15
1.7 Efektivnost i efikasnost 15
1.8 Nivoi kvaliteta u proizvodnji hrane 16
1.9 Međunarodni propisi o namirnicama 16
1.10 Korišćenje savremene mehanizacije za dobijanje kvaliteta 17
1.11 Organska poljoprivreda 19
2 Poboljšanje kvaliteta hrane upotrebom aditiva 20
2.1 Šta su to aditivi? 20
2.1.1 Zašto se dodaju namirnicama? 21
2.1.2 Uslovi dodavanja aditiva 21
2.1.3 Preporuke 22
2.2 Efekti primene enzima u ishrani pilića 23
2.3 Efekti primene enzima u ishrani nosilja 24
3 Opšti principi primene HACCP sistema 25
3.1 Analiza rizika i određivanje rizičnih kategorija 26
3.2 Kritične kontrolne tačke ( CCP ) 26
3.3 Kritične granice za kritičnu kontrolnu tačku 27
3.4 Praćenje kritičnih granica za kritičnu kontrolnu tačku 27
3.5 Ustanovljavanje korektivne mere 27
3.6 Verifikacija HACCP plana 27
3.7 Vođenje evidencije i dokumentacije 28
3.8 Primena HACCP sistema u proizvodnji jogurta 28
3.8.1 CCP 1 Prijem sirovog mleka 30
3.8.2 CCP-2 Pasterizacija mleka 31
4 Integrisani procesi osnov sigurnosti zdrave hrane 32
4.1 Osiguranje kvaliteta ulaznih materijala 34
4.2 Upravljanje materijalom 35
4.3 Održavanje i metode održavanja proizvodnih sistema 38
Zaključak 39
Literatura 39
Web izvori 40