HACCP

Nova tema  Odgovori 
Podelite temu sa drugarima: ZARADITE PRODAJOM SVOJIH RADOVA
 
Ocena teme:
  • 0 Glasova - 0 Prosečno
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Autor Poruka
Vesnica Nije na vezi
Posting Freak
*****

Poruka: 2,567
Pridružen: May 2010
Poruka: #1
HACCP
Maturski, seminarski i diplomski radovi iz menadzmenta proizvodnje.

Za hranu, kao jednu od osnovnih životnih potreba ljudi, vezani su i mnogi rizici koji mogu i koji izazivaju povrede i imaju štetni uticaj na ljudsko zdravlje. Milioni ljudi širom sveta svake godine dožive neku vrstu "trovanja hranom". Nekontrolisana primena poljoprivrednih hemikalija, zagađenje životne sredine, neovlašćena upotreba aditiva, hormona i antibiotika, mikrobiološki rizici i loše rukovanje hranom u lancu ishrane mogu značajno da doprinesu pojavi potencijalne opasnosti i/ili propustu da se ona smanji i dovede na prihvatljiv nivo. Zbog povećane svesti o uticaju opasnosti hrane na zdravlje ljudi, zbog sve veće važnost i stalnog porasta svetske trgovine hranom i zahteva od strane potrošača za bezbednim snabdevanjem hranom, analiza opasnosti i procena rizika povezanih sa hranom postali su nezaobilazan faktor i preduslov za izrdu savremenih sistema za bezbednost hrane (HACCP sistem).

Pored toga, da bi se ostvarilo uspešno vođenje organizacije i njen uspešan rad, potrebno je da se ona vodi i da se njome upravlja na sistematičan i transparentan način. Uspeh može da rezultira iz primene i održavanja sistema upravljanja, koji je projektovan da stalno poboljšava performanse, obuhvatajući potrebe svih zainteresovanih strana. Upravljanje organizacijom sadrži upravljanje kvalitetom, zajedno sa ostalim disciplinama upravljanja. U tom smislu Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO) izradila je i usvojila standarde serije ISO 9000, čija primena nije obavezna, ali je u praktičnim uslovima golobalizacije tržišta veoma poželjna

Upravo na bazi anlize opasnosti i procene rizika kao osnovnih elementa za razvoj HACCP sistema Codex Alimentarius Commission, koja je izradila bazične principe za higijenu hrane, je dala sledeću preporuku: primena HACCP sistema je kompatibilna sa implementacijom sistema upravljanja kvalitetom kao što je serija standarda ISO 9000, i predstavlja sistem izbora u upravljanju sistemom za bezbednost hrane u okviru navedenih sistema

2 HACCP

HACCP – Standardi za bezbednost hrane (prema ISO 22000), je naucno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogucava: identifikaciju i procenu svih mogucih opasnosti tj. svakog fizickog, hemijskog ili mikrobiolockog rizika u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda, odredivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu i obezbedivanje da te mere budu sprovedene na delotvoran nacin.

HACCP je akronim koji označava Hazard Analysis and Critical Control Point(s) (u prevodu: Analiza Opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke), a predstavlja sistematičan i preventivan sastav kojim se kroz identifikaciju i analizu specifičnih opasnosti, te utvrdjivanje i praćenje kritičnih kontrolnih tačaka i primenu odgovarajućih mera, osigurava sigurnost hrane.

2.1 HACCP – Standardi za bezbednost hrane

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analiza opasnosti i kriticne kontrolne tacke) sistem cine dve osnovne komponente:
• HA – analiza rizika (identifikacija opasnosti u svakoj od faza proizvodnje hrane i procena znacaja tih opsanosti po ljudsko zdravlje),
• CCP – kriticne kontrolne tacke – faze u proizvodnji u kojima je moguce spreciti ili u potpunosti eliminisati rizik po sigurnost hrane ili njegov uticaj svesti na prihvatljiv nivo, kao i vršiti njihovu kontrolu.

HACCP je od izuzetnog znacaja za proizvodace hrane sa stanovišta zaštite potrošaca, kojim se obezbeduje proizvodnja i promet zdravstveno bezbednosne hrane. Krajnji cilj je proizvodnja što je moguce bezbednijeg proizvoda primenom što bezbednijeg postupka (primena HACCP ne obezbeduje uvek 100% sigurnosti za korisnike, ali znaci da preduzece proizvodi hranu na najbolji i najbezbedniji moguci nacin).

2.2 Istorija HACCP-a

HACCP je nastao kasnih 50-ih godina kada je NASA sklopila ugovor sa Pillsbury Company za proizvodnju hrane za astronaute. Vlada US je postavila stroge zahteve u pogledu hrane koju ce
konzumirati astronauti tj. zahtevala je 100% bezbednu hranu.. kao rezultat razvijen je proces koji ce spreciti rizike u bezbednosti hrane. Koncept je nazvan Hazard Analysis Critical Control Points ili HACCP. Originalni koncept HACCP-a u javnosti je predstvaljen 1971. godine, a 1985. americka National Academy of Science preporucila je korišcenje ovog sistema. Sistem pocinje da

1 UVOD 3
2 HACCP 4
2.1 HACCP – Standardi za bezbednost hrane 4
2.2 Istorija HACCP-a 4
2.3 Ciljevi HACCP-a 5
2.4 Principi HACCP-a 6
2.5 HACCP je primenjljiv kroz brojne korake 8
2.6 Zašto bi trebali koristiti HACCP ? 8
2.6.1 Kao najvažniji razlozi za primenu HACCP 9
2.6.2 Da li je HACCP primenjiv na svakog 10
2.7 Kako pomaže HACCP 10
2.8 Gde su koristi HACCP 10
3 INTEGRISANJE HACCP SISTEMA I STANDARDA ISO 9001 11
4 ISO 22000:2005 13
4.1 HACCP i sistem menadžmenta kvalitetom – njihova zajednicka snaga 13
4.2 ISO 9000:2000 i 22000:2005 kao i HACCP 13
5 ZAKLJUČAK 14
6 LITERATURA 15


PORUČITE RAD NA OVOM LINKU >>> SEMINARSKI
maturski radovi seminarski radovi maturski seminarski maturski rad diplomski seminarski rad diplomski rad lektire maturalna radnja maturalni radovi skripte maturski radovi diplomski radovi izrada radova vesti studenti magistarski maturanti tutorijali referati lektire download citaonica master masteri master rad master radovi radovi seminarske seminarski seminarski rad seminarski radovi kvalitet kvalitetni fakultet fakulteti skola skole skolovanje titula univerzitet magistarski radovi

LAJKUJTE, POZOVITE 5 PRIJATELJA I OSTVARITE POPUST
01-07-2010 10:26 PM
Poseti veb stranicu korisnika Pronađi sve korisnikove poruke Citiraj ovu poruku u odgovoru
Nova tema  Odgovori 


Skoči na forum: